益智食物的功能分析各類益智食品，在對(duì)大腦功能調(diào)節(jié)方面又各有所倚重，根據(jù)不同作用可以歸納為：①能激發(fā)創(chuàng)造力的食物，這類食品如生姜，它含有姜辣素和揮發(fā)油，能使人體內(nèi)的血液得到稀釋，血液流動(dòng)更加暢通，從而向大腦提供更多的營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣，有助于激發(fā)人的想象力和創(chuàng)造力。② 能增強(qiáng)記憶力的食物如黃豆，它含有豐富的卵磷脂，能在人體內(nèi)釋放乙酰膽堿，是腦神經(jīng)細(xì)胞間傳遞信息的橋梁，對(duì)增強(qiáng)記憶力有益。又如常吃胡蘿卜有助于加強(qiáng)大腦的新陳代謝；菠蘿含有很多的維生素C和微量元素，且熱量小，有助于提高記憶力。③ 能提高靈敏度的食物，如核桃含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸，對(duì)腦細(xì)胞的生長有益；栗子含有豐富的卵磷脂、蛋白質(zhì)和鋅，有助于提高思維的靈敏性。④ 能使人集中精力的食物，有洋蔥，它能稀釋血液，改善大腦的血液供應(yīng)，從而消除心理疲勞和過度緊張。每天吃半個(gè)洋蔥可收到良好的效果。⑤ 能提高分析能力的食物則有花生，它含有人體所必需的氨基酸，可防止過早衰老，并能提高智力，促進(jìn)腦細(xì)胞的新陳代謝，保護(hù)血管，防止腦功能衰退。⑥ 能促進(jìn)睡眠的食物，如小米有顯著的催眠效果，若睡前半小時(shí)適量進(jìn)食小米粥，可幫助入睡。⑦ 能提高效率的食物，血糖能順利地通過大腦的各道屏障進(jìn)入腦組織而被吸收，血糖氧化釋放能量，可以提高人腦的學(xué)習(xí)和工作效率。
　　3�� 兒童益智食譜示例
　　兒童健腦益智，補(bǔ)充營養(yǎng)是關(guān)鍵，但重要的是“膳食平衡”，如果三餐不吃好，光吃健腦食品，也不能達(dá)到目的。有健腦益智功能的食譜舉例如下，以供參考。
　　五圓鴿蛋
　　配料鵪鶉蛋20只，荔枝、桂圓、蓮子和紅棗各6枚，精鹽、冰糖、濕淀粉和色拉油各少許。
　　制法將桂圓和荔枝，剝殼、去核；蓮子，用堿水浸，搓去皮后，再除心，煮熟；紅棗，洗凈，去核；鵪鶉蛋，煮熟剝?nèi)�殼。將這“五圓”放入大碗內(nèi)，加入冰糖、精鹽和適量清水，上籠蒸30分鐘，然后將原汁倒入另一碗內(nèi)，把“五圓”放入平盤中。再將原汁倒入炒鍋中，煮沸，用濕淀粉勾薄芡，淋入色拉油，澆在“五圓”上即成。  
　　有助兒童益智的食養(yǎng)(2)  
　　功能補(bǔ)益心脾，益智健腦。桂圓，含蛋白質(zhì)、脂肪等，并有維生素A、維生素B等；鵪鶉蛋，含大量卵磷脂、蛋白質(zhì)；紅棗、蓮子，能寧心益腦；荔枝，含鐵、磷、果糖等，故可益肝腎、補(bǔ)心脾。
　　杏仁豆腐
　　配料杏仁150克，瓊脂粉10克，牛奶200克，雞蛋1個(gè)，白糖適量。
　　制法將杏仁浸泡后剝?nèi)ネ馄�，加水在攪拌機(jī)里磨成稀糊。雞蛋，加水少許打散。炒鍋上火，倒入約800克左右水，放白糖少量，把雞蛋倒入鍋內(nèi)，待煮開后撇去浮沫，倒出一半晾涼，待用。將瓊脂粉放碗內(nèi)加水蒸化。把磨好的杏仁糊、瓊脂粉、牛奶放入鍋內(nèi)，不斷攪動(dòng)，再用細(xì)紗布濾去杏仁糊中的渣，倒入盤內(nèi)晾涼后，凝結(jié)成細(xì)嫩的豆腐狀。把凝結(jié)的“豆腐”，用刀在盤中劃成菱形塊，晾涼的另一半糖水緩慢地沿盤邊倒入，待“豆腐”漂起時(shí)，即可食用。
　　功能清神益智，健腦填髓。本膳用杏仁，含脂肪、蛋白質(zhì)較多，潤肺化痰，通腑潤腸；瓊脂，含豐富的氨基酸、碘、鋅等營養(yǎng)成分；牛奶，含鈣、鋅、磷、蛋白質(zhì)、脂肪等；雞蛋，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、卵磷脂；白糖，是多糖。此膳組合能清神益腦，增強(qiáng)大腦功能，且鮮嫩甘美。
　　番茄魚泥
　　配料新鮮魚（一般選用魚刺少的海魚）2厘米長1塊（約30克），魚湯2勺，淀粉、番茄醬、精鹽各少許。
　　制法先將新鮮魚洗干凈，放入熱水中煮熟，加適量的精鹽。鍋內(nèi)撈出魚，去骨刺和魚皮，然后放入小碗內(nèi)，用小勺背研碎。把研碎的魚肉和魚湯一起放入鍋內(nèi)煮，淀粉加水，并加入少許番茄醬調(diào)勻，倒入鍋中攪拌，煮至黏稠狀停火，即可食用。
　　功能補(bǔ)腦益智，和胃健脾。本膳用魚肉，富含蛋白質(zhì)，所含脂肪為不飽和脂肪酸，海魚的DHA含量多于淡水魚，深海魚中的DHA要比近海多，而魚中所含DHA是營養(yǎng)大腦必不可少的物質(zhì)。番茄醬富含維生素C，維生素C可使大腦反應(yīng)靈活，敏捷。嬰兒常食此魚泥，能促進(jìn)腦的發(fā)育，提高智力。
　　海帶肉絲湯
　　配料豬肉100克，水發(fā)海帶100克，胡蘿卜60克，精鹽、味精、蔥絲、姜絲各適量。
　　制法將豬肉洗凈，切成細(xì)絲；海帶，洗凈切成細(xì)絲；胡蘿卜，洗凈，切成細(xì)絲。鍋置火上，加油燒熱，放入肉絲、海帶絲、胡蘿卜絲，煸炒至肉絲變色，起鍋，放入鹽、蔥、姜、蒜及水，煮沸3分鐘，加入肉絲、海帶絲、胡蘿卜絲，沸5分鐘，入味精調(diào)味后，出鍋裝入湯碗。
　　功能補(bǔ)腦益智，健脾益腎。海帶含有豐富的鈣、碘等營養(yǎng)成分，豬肉含豐富的蛋白質(zhì)，胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素。此菜有很好的益智健腦作用，適于幼兒食用。
　　花生米肉丁
　　配料油炸花生米100克，豬瘦肉200克，胡蘿卜25克，紅柿椒25克，山藥25克，料酒、精鹽、蔥花、姜、味精、植物油各適量。
　　制法將胡蘿卜、紅柿椒、山藥，分別去皮、籽，洗凈后切成丁；豬瘦肉，洗凈切丁。炒鍋上火，放入植物油燒熱，加入蔥、姜煸香，投入豬肉丁煸炒，倒入料酒，加入精鹽和少量水，炒至肉丁熟而入味，投入胡蘿卜丁、紅柿椒丁、山藥丁，共同煸炒，再加入花生米、味精炒2分鐘，即可出鍋，食用。
　　功能補(bǔ)腦益髓，健脾益腎。本膳所用花生米中的營養(yǎng)物質(zhì)有益智健腦作用。豬瘦肉，含有豐富的蛋白質(zhì)和鋅，鋅對(duì)提高智力有益。胡蘿卜，富含胡蘿卜素，它在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，能促進(jìn)腦及身體的發(fā)育。紅柿椒，富含維生素C，它是促進(jìn)腦反應(yīng)敏銳的必要物質(zhì)基礎(chǔ)。山藥，含淀粉，并是腦的重要能源。此菜由多種原料相配制成，營養(yǎng)豐富、全面，益智健腦功效更明顯，適用于腦發(fā)育逐步完善的幼兒經(jīng)常食用。  
　　促進(jìn)兒童增高的飲食(1)  
　　身材的高與矮，與多種因素有關(guān)。如種族、遺傳、地理、氣候條件、生活習(xí)慣、衛(wèi)生條件、營養(yǎng)狀況、傷病以及參加體育活動(dòng)的多少等。這些影響因素，可以分為先天和后天兩大類。研究表明孩子身材的高矮，60％取決于父母的遺傳因素，而按科學(xué)的方法撫育孩子，可使孩子的身高增長十幾厘米。這充分說明先天不足者，可以借后天來彌補(bǔ)，特別是合理的飲食調(diào)養(yǎng)很重要。
　　1�� 身材矮小的食養(yǎng)原則
　　一般來說，人到20～25歲就不再長高了，而在這段年齡之前，供給足夠的營養(yǎng)（指兒童生長發(fā)育必需的營養(yǎng)素），可以促進(jìn)孩子的身高增長。需要注意如下幾方面。