碘的功能與食源
　　人從膳食中把碘攝入體內(nèi)，其大部分在胃腸道變?yōu)榈饣�物，并幾乎是被人體完全吸收的。健康人體內(nèi)，含碘約為20～50毫克，其中20%～30％存在于甲狀腺中。甲狀腺本身重15～20克，其中含碘量為8毫克，可見(jiàn)其含碘濃度的確很高。
　　碘在人體中的作用是合成甲狀腺素，甲狀腺素對(duì)人體有著多方面的重要生理功能。它能促進(jìn)物質(zhì)和能量代謝，促進(jìn)蛋白質(zhì)、糖和脂肪的代謝，還能使胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，有利于提高視力。甲狀腺功能低下的兒童，體格和智力發(fā)育會(huì)受到明顯影響。
　　含碘豐富的食物有：海藻、海帶、紫菜、魚(yú)肝、蚶、蛤、蟶、干貝、淡菜、海參、海蟹、龍蝦等，此外雞蛋、小麥、玉米、高粱、大米、葡萄等也含碘，還有種植在富碘土壤中的蔬菜以及用含碘食物喂養(yǎng)的動(dòng)物及其奶、蛋也含碘。
　　氟的功能與食源
　　氟，不僅是人體營(yíng)養(yǎng)所必需的微量元素，同時(shí)還是人體組織中的成分。正常人體含氟為2��6克，主要分布在骨骼、牙齒、指甲、毛發(fā)中。人體內(nèi)硬組織含氟約占人體總量的96％。
　　人體缺氟會(huì)導(dǎo)致牙齒釉質(zhì)中氟灰石減少，而羥磷灰石結(jié)構(gòu)不甚致密，易被細(xì)菌、有機(jī)酸及酶破壞，故極易發(fā)生齲齒，小兒尤為突出。氟過(guò)低還會(huì)影響骨骼，低氟區(qū)的老人，易發(fā)生骨質(zhì)疏松。
　　氟的食物豐富來(lái)源是海產(chǎn)品和茶葉，如沙丁魚(yú)、蝦、大馬哈魚(yú)等魚(yú)類(lèi)，海帶、蓮子、紅棗也是氟的良好食源；稻米、菠菜、動(dòng)物骨中含氟量較高；大豆、雞蛋、牛肉是氟的一般食源。  
　　14種必需微量元素的功能及食源(3)  
　　鎳的功能與食源
　　鎳，具有刺激血細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，能促進(jìn)紅細(xì)胞再生。在人體缺銅的情況下，鎳的生理活性會(huì)發(fā)揮得更好。
　　鎳的食源主要有茶葉、堅(jiān)果類(lèi)和海產(chǎn)品�？煽�、奶油、谷、肉類(lèi)、部分蔬菜也含有鎳，海產(chǎn)品主要是海帶、海參、鰻魚(yú)、鯧魚(yú)等，蔬菜主要有黃花菜、雪菜、紫菜及銀耳、木耳等。
　　釩的功能與食源
　　釩，在體內(nèi)主要作用是刺激骨髓造血功能，降低血壓。人均日需攝入釩量約為2毫克。海產(chǎn)品、谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜、堅(jiān)果以及豆油、橄欖油等植物油中，釩含量已足夠人體吸收利用。而面粉、芝麻、黃豆、赤豆、綠豆、銀耳、木耳、海帶、紫菜、海參、鯧魚(yú)、黃花菜、莧菜、蓮子、棗以及豬肉中，含釩也比較豐富。
　　錫的功能與食源
　　錫，在人體內(nèi)能促進(jìn)蛋白質(zhì)及核酸反應(yīng)，催化還原反應(yīng)，促進(jìn)生長(zhǎng)。一個(gè)成年人通過(guò)正常的飲食，錫攝入量是足夠的，估計(jì)日平均攝入量約187微克。許多谷物、蔬菜、肉類(lèi)中平均含約1毫克／千克左右的錫。黃豆、花生、赤豆、綠豆、菠菜、莧菜、洋蔥、香菇、銀耳、木耳、黃花菜、紫菜、核桃、棗、松子、蓮子等含錫量較豐富。
　　鉬的功能與食源
　　鉬，在胃腸系統(tǒng)中的吸收是最高的。人體中所攝取的鉬，大約有50％進(jìn)入血液，大部分鉬通過(guò)腎臟，從尿中排泄。鉬在人體中含量很小，但能發(fā)揮很大的作用。鉬與骨骼、牙齒發(fā)育相關(guān)，在缺鉬的地區(qū)，兒童齲齒發(fā)生率很高。鉬能提高機(jī)體細(xì)胞免疫力，增加細(xì)胞對(duì)病毒的抵抗，改善甲狀腺的作用。
　　鉬在膳食中的食源主要是動(dòng)物內(nèi)臟、肉類(lèi)、全谷類(lèi)、麥胚、豆類(lèi)、葉類(lèi)蔬菜和酵母。由于人體對(duì)鉬的需要量很少，一般膳食中攝入即可滿(mǎn)足，不必特殊補(bǔ)充。
　　硅的功能與食源
　　硅，在人體內(nèi)參與黏多糖合成，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，維持上皮組織及結(jié)締組織強(qiáng)度和彈性，維持血管的正常功能及通透性，還有防止血管硬化的功能。
　　硅的主要食源有谷物、麩皮、肉、部分蔬菜及水等。面粉、芝麻、花生、黃豆、赤豆、綠豆、蠶豆、莧菜、蔥、茭白、薺菜、雪菜、黃花菜、銀耳、木耳、海帶、紅棗、豬羊肉等都含有硅。  
　　兒童飲食有哪些特殊要求  
　　兒童時(shí)期是人的體格發(fā)育最活躍的時(shí)段，所以科學(xué)、合理地補(bǔ)充必需營(yíng)養(yǎng)素，是保障小兒健康成長(zhǎng)的需要。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期的發(fā)育狀況，能影響其一生，所以在此時(shí)期內(nèi)對(duì)于影響小兒身高、智力及體形的飲食安排，要求特別嚴(yán)格。  
　　有助兒童益智的食養(yǎng)(1)  
　　兒童成長(zhǎng)過(guò)程中，提高智能是非常重要的，而很多食物也確有益于開(kāi)發(fā)小兒智力。所謂“益智食物”并不是指某一種食品，也不是指某一種營(yíng)養(yǎng)成分，而是一種平衡的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，是需要父母認(rèn)真加以選取，并給予合理組合的。
　　1�� 兒童益智飲食的要素
　　那些認(rèn)為只吃某種食物，便可增強(qiáng)腦力的想法是不正確的。有效的益智方法應(yīng)是攝入對(duì)大腦有益的、含有不同營(yíng)養(yǎng)成分的食物，并對(duì)其進(jìn)行合理搭配，這樣才能促進(jìn)大腦的功能，使大腦的靈敏度和記憶力增強(qiáng)，并能清除影響腦功能正常發(fā)揮的不良因素。所以益智飲食的要素有下列幾個(gè)方面。
　　（1）適量糖類(lèi)食物的攝入人體消耗的能量，主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白質(zhì)提供。人腦在利用能源物質(zhì)上與其他器官所不同者，在于主要依靠血液中的葡萄糖（血糖）氧化來(lái)供給能量。大腦對(duì)血糖極為敏感，人腦每天大約需用116～145克葡萄糖，當(dāng)血糖濃度降低時(shí)，腦的耗氧量也下降。輕者會(huì)感到頭昏、疲倦，重則會(huì)發(fā)生昏迷。因此，保持一定量的血糖濃度，對(duì)于保證人腦能夠完成其復(fù)雜機(jī)能，是十分重要的。
　�。�2）增加食物中的優(yōu)質(zhì)蛋白含量食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量的適度增加，能調(diào)節(jié)大腦皮層的興奮和抑制作用，而且蛋白質(zhì)中的合氨酸，還能組合、利用腦細(xì)胞在代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的氨，從而消除其毒性，以保護(hù)腦細(xì)胞。
　�。�3）多攝入腦磷脂和卵磷脂人腦是需要補(bǔ)充脂類(lèi)的，而其所需要的主要是腦磷脂和卵磷脂，含有不飽和脂肪酸成分，它們有補(bǔ)養(yǎng)腦細(xì)胞的作用，能使人精力充沛，工作和學(xué)習(xí)持久力增強(qiáng)，對(duì)神經(jīng)衰弱者，也有較好的防治功效。
　　專(zhuān)家提示
　　益智食品安排，應(yīng)以小兒成長(zhǎng)、發(fā)育和學(xué)習(xí)特點(diǎn)，結(jié)合對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的作用與需要，以補(bǔ)充腦組織活動(dòng)所需的能源、構(gòu)成腦細(xì)胞的磷脂和不飽和脂肪酸及參與調(diào)節(jié)腦細(xì)胞興奮或抑制的蛋白質(zhì)、維生素A和微量元素等為重點(diǎn)。
　　2�� 有益智作用食物與分析
　　既然益智食物不是單一的某種食品，也不單是某種營(yíng)養(yǎng)成分，而是較多食品及其所含營(yíng)養(yǎng)成分的“總和”，而且每種食品常有所側(cè)重，因此需要進(jìn)行分析。
　　兒童宜選那些益智食物富含碳水化合物的益智食物有大米、面粉、小米、玉米、紅棗、桂圓、蜂蜜等。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的益智食物為蛋類(lèi)、乳類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、瘦肉及大豆類(lèi)。富含不飽和脂肪酸的益智食物是植物油、葵花籽、南瓜籽、花生、西瓜籽、核桃、魚(yú)、蝦等。富含腦磷脂的益智食物有，豬腦、羊腦、雞腦等。富含卵磷脂的益智食物是雞蛋黃、鴨蛋黃、鵪鶉蛋黃、大豆及其制品。富含維生素A的益智食物有動(dòng)物肝臟、乳類(lèi)、蛋類(lèi)及胡蘿卜、韭菜、海帶和木耳。富含D族維生素的益智食物為谷類(lèi)、豆類(lèi)、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、瘦豬肉、動(dòng)物臟腑類(lèi)、酵母、鱔魚(yú)等。富含維生素C的益智食物如鮮棗、獼猴桃、柑橘、檸檬、柚子、菜花、綠葉蔬菜、辣椒、西紅柿等。