功能補(bǔ)肝益腎，壯骨利筋。本膳中鱔魚，含較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等，且脂肪中的脂肪酸多為不飽和脂肪酸。而鱔魚配以含有豐富維生素C的甜椒，相互補(bǔ)助，功效增強(qiáng)。此菜有補(bǔ)虛、助力、利筋骨的作用。
　　土豆燒牛肉
　　配料牛肉250克，土豆400克，醬油、精鹽、味精、料酒、蔥段、姜片、水淀粉、植物油各適量。
　　制法將牛肉切成2厘米見方的塊，用沸水燙過，再放入煮鍋內(nèi)，加適量清水、蔥段、姜片、料酒，煮沸后改微火燜爛，撈出。土豆，洗凈，去皮，切成滾刀塊，用7成熱的油，炸至呈淡黃色撈出。植物油放入鍋內(nèi)，熱后烹入料酒、醬油、精鹽、牛肉湯適量，沸后，投入土豆塊及煮好的牛肉塊，再沸時，轉(zhuǎn)小火慢燒15分鐘，改大火收汁，調(diào)入味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油少許，即可出鍋裝盤，食用。
　　功能健脾和中，益腎填髓。本膳用牛肉，含蛋白質(zhì)、磷、鋅較多，還含有鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2等，其中蛋白質(zhì)、磷、鈣等，是組成骨細(xì)胞的重要原料。土豆，也含有大量淀粉、維生素C、磷、鐵、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。
　　碧桃雞丁
　　配料雞脯肉200克，核桃仁75克，青豆30克（青菜、黃瓜也可），蔥小段、蒜片、蛋清、水淀粉、精鹽、味精、料酒各適量。
　　制法將雞脯肉切成1��5厘米見方的丁，用精鹽、料酒、蛋清捏勻（上漿）；清湯、精鹽、味精、水淀粉調(diào)制成汁。鍋置火上，放入植物油，燒至5成熱時，將雞丁入油中劃熟，撈出，控凈油；核桃仁，用溫水泡，剝?nèi)ネ馄�。炒鍋加油少許，下蔥段、蒜片爆香，烹入料酒，加入雞丁、青豆、核桃仁煸炒，倒入調(diào)好的汁，迅速顛翻均勻，出鍋裝盤，即可食用。
　　功能補(bǔ)腎養(yǎng)肝，滋筋壯骨。本膳所用核桃仁，是健骨補(bǔ)腎佳品；雞肉，有補(bǔ)五臟、益氣力、壯陽道、添精髓的作用。核桃仁與雞肉組成菜肴，能滋養(yǎng)肝腎，助長發(fā)育，益智健腦，適宜于幼兒常食。  
　　兒童肥胖的飲食調(diào)理(1)  
　　小兒時期需要攝入較多營養(yǎng)成分，但吃得太多或營養(yǎng)過剩，又會出現(xiàn)小兒肥胖——“小胖墩”。這時的關(guān)鍵是要合理安排飲食，既要保障日常所需能量的供給，又要改善其肥胖之軀，采用適當(dāng)?shù)?ldquo;節(jié)食”措施。
　　1�� 兒童減肥的飲食原則
　　以節(jié)食的方法來減肥，關(guān)鍵是要用“頭腦”來“吃東西”。就是不減少飲食的量，而是改換進(jìn)食的方式，不要等到肚子太餓再去吃東西，也不能吃得太快，不喜歡的食物不勉強(qiáng)吃，因為太饑進(jìn)食或快速進(jìn)食，都可能造成熱量消耗不良，吃下的食物容易轉(zhuǎn)變成脂肪。每天要固定時間用餐，以使胃腸蠕動形成規(guī)律，對熱量能夠有序地消耗，養(yǎng)成新陳代謝的規(guī)律性。
　　大部分肥胖者的飲食，都是自動而不自覺的，缺乏思考，也不是真正的欣賞“美食”。實際上，反而經(jīng)常錯過從吃時所得到的樂趣，不自覺地從食物中超量攝取營養(yǎng)，而轉(zhuǎn)成脂肪積淀體內(nèi)。試問，當(dāng)您大口嚼一大袋薯片時，你清楚自己吃了多少嗎?是否品嘗了每一口的滋味呢?攝入了多少熱量？
　　2�� 合理攝入營養(yǎng)素
　　節(jié)食固然可以限制吸收熱量，但同時也會制約吸收必需的營養(yǎng)素。
　　因此，食物要經(jīng)過謹(jǐn)慎的選擇，不能忘記權(quán)衡它們的營養(yǎng)價值，應(yīng)注意“動態(tài)平衡”。美國加州大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授喬治曾指出：節(jié)食的人一定不可忽略肉類、乳類及乳制品、蔬菜水果、谷類4種主要的食物。這些食物在維持營養(yǎng)均衡中是不可或缺的，但攝取的方法是可變的，采用如下措施，就能取得節(jié)食減肥的效果。
　�。�1）調(diào)控維生素B6的攝入量因為這種維生素，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收及新陳代謝，幫助身體消耗脂肪，并促進(jìn)紅血球細(xì)胞的形成。11～50歲的女性，每天需要維生素B6 2毫克。一杯100％的純麥片粥或玉米片粥，便含有2毫克維生素B6。食源則有：梨、魚、香蕉、全麥制品、肝臟、芽菜、家禽肉、豬肉、堅果、馬鈴薯。
　　（2）注意鈣質(zhì)的攝入量鈣可以促進(jìn)骨骼、牙齒的發(fā)育，調(diào)節(jié)心臟跳動的速率，并有增強(qiáng)神經(jīng)、肌肉的作用。鈣是十分重要的礦物元素，錯過了小兒時期對鈣的吸收，人體鈣的攝入會減少。如果鈣不足，骨峰就低，骨密度也低，骨骼便會疏松。青少年時期每天需要攝取鈣800毫克，相當(dāng)于3杯牛奶的含鈣量。每天可飲用脫脂或全脂牛奶1～2杯，并通過吃其他食物或吃鈣片加以補(bǔ)充。鈣的主要食源：乳類及乳類制品、沙丁魚、帶骨頭的蛙魚等。
　�。�3）適當(dāng)?shù)蔫F攝入鐵，是制造紅血球細(xì)胞以及構(gòu)成氧氣輸送系統(tǒng)的必備要素。而青少年每天需要攝入的鐵元素是18毫克（100克豬肝含鐵9毫克）。為增加體內(nèi)的鐵，宜食用動物性蛋白質(zhì)及蔬菜、水果。每餐不要忘記食用富含維生素C的食物（一杯橘汁或半只柚子皆可）。烹煮食物時最好用鐵鍋，因為酸性食物能吸收鐵鍋的鐵質(zhì)。主要食源：豬肝、紅色肉、干果、全麥。節(jié)食法：如果你不吃豬肝類，可以多吃瘦肉，以吸收鐵質(zhì)（100克瘦肉含225卡的熱量）。如果你一向在吃早點時喜歡加糖，不妨改用小麥胚芽或杏仁粉，早餐的粥也可用全麥制品，例如麥片粥、胚芽米粥等。
　�。�4）足夠量的鋅攝入鋅對發(fā)育及抵抗病邪的侵襲有很大的作用。青少年一天所需要的鋅是5毫克（100克煮熟的牛肉可以供應(yīng)6毫克的鋅）。主要食源：牡蠣、海產(chǎn)品、肝類、蛋類。
　�。�5）多喝水水是供給我們活力的營養(yǎng)物。它可以調(diào)節(jié)體溫，將廢物排出體外。水可以使胃部飽足，又不含熱量，所以是節(jié)食者不可忘記的。蔬菜、水果中的水，其分子張力最宜于人體利用。
　　3�� 有助于兒童減肥的食品
　　黃瓜：因黃瓜中含有丙醇二酸，有助于抑制各種食物中的碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，肥胖者適當(dāng)多吃些黃瓜，能果腹并可降脂，減肥的效果甚好。
　　白蘿卜：本品含有能幫助消化的酶和能增進(jìn)食欲的芥子油等物質(zhì)吃后能促進(jìn)脂肪類物質(zhì)，更好地進(jìn)行新陳代謝，從而可以避免脂肪在皮下堆積。
　　韭菜：又名“壯陽草”，韭菜所含的纖維素甚多，這種纖維素在進(jìn)入人體后，可促進(jìn)腸胃蠕動，有較好的通便作用，可促進(jìn)排除腸道中過多的養(yǎng)分。
　　冬瓜：本品含的熱量要比其他蔬菜少，又有助于促進(jìn)人體的新陳代謝，具有較強(qiáng)的減肥作用。
　　辣椒：除含有營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有辣椒素。能促進(jìn)脂質(zhì)代謝，抑制脂肪在體內(nèi)蓄積，適當(dāng)吃些可助減肥。
　　綠豆芽：它含水分較多，被身體吸收后產(chǎn)生熱量較少，更不容易形成脂肪堆積皮下。