5�� 吃哪些食物能得到維生素D
　　當維生素D缺乏時，會引起佝僂病，因此家長們要注意及時供給孩子們足量的維生素D。維生素D的來源有兩個途徑。天然的維生素D來自于動物和植物，如海魚的肝臟含有較多的維生素D，把它提煉出來后，做成魚肝油，可用來預(yù)防佝僂病。魚子、蛋黃和奶類也含有少量的維生素D3；植物（新鮮蔬菜）中的麥角固醇，經(jīng)過紫外線照射后變成麥角骨化醇，即維生素D2；另外酵母、干菜中也含有維生素D2。以上這些總稱為外源性的維生素D，由消化道吸收到體內(nèi)。
　　維生素D的另一個來源，是由體內(nèi)合成的，稱為內(nèi)源性維生素D，由人體皮膚皮下組織中的7�M脫氫膽固醇，經(jīng)過日光中紫外線的直接照射后，變?yōu)槟懝袒�醇，即�?nèi)源性維生素D3，這其實是人體維生素D的主要來源。因此,小兒除了從食物中得到維生素D外，還應(yīng)堅持戶外活動，多接觸陽光。不要久居室內(nèi)，也不要隔玻璃曬太陽，因為玻璃可以把陽光中的紫外線擋住，起不到作用。同時還需用藥物補充，例如魚肝油、維生素D制劑等。
　　6�� 如何減少烹調(diào)時損耗的營養(yǎng)素
　　食物在烹調(diào)時，需要進行清洗、加熱，如果方法不當，就會使營養(yǎng)素丟失或被破壞，因此要注意烹調(diào)方法。蔬菜中富含維生素C及礦物質(zhì)，儲存時間過長，會失去其中的維生素，烹調(diào)時要先洗后切。菠菜、空心菜等含草酸，可先用開水燙后再切。做菜時要等油熱或水開，再將菜放入；炒鍋最好用鐵鍋，急火快炒，炒好后再放鹽及其他調(diào)料；最好現(xiàn)吃現(xiàn)做。  
　　幼兒營養(yǎng)供給的要求(2)  
　　煮、燉魚、肉時，湯中含有一定量的營養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)吃肉兼喝湯。給孩子制作肉食時，比較習慣的是做肉丸子，即是將新鮮瘦肉剁碎，加入少許淀粉、調(diào)料和水，上鍋蒸熟，這種做法可保證肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)成分丟失較少，且易于消化吸收。  
　　幼兒的膳食營養(yǎng)  
　　幼兒期，生長發(fā)育也是非常旺盛的，而且這時正是增智健腦的關(guān)鍵時期，又是從斷奶漸向普通飲食過渡的階段，所以這時期內(nèi)的膳食安排，對一生的健康和智力開發(fā)，具有非常重要的意義。  
　　生長特點與營養(yǎng)需求(1)  
　　幼兒的生長發(fā)育速度雖不如嬰兒，但仍相當迅速。實驗證明：幼兒體格和智力生長發(fā)育的狀況，與環(huán)境、食物、遺傳等因素有密切關(guān)系，其中食物是物質(zhì)基礎(chǔ)，是直接影響的因素。在此時期內(nèi)，幼兒的活動量逐漸增加，但消化吸收還不能完全適應(yīng)成人的飲食，如果一旦飲食不當，很容易影響生長速度，發(fā)生營養(yǎng)紊亂，并可由此而影響智力發(fā)育。
　　1�� 幼兒生長發(fā)育的特點
　　1歲嬰兒，只有幾顆乳牙，2歲半時乳牙才逐漸長齊，因此咀嚼能力相對稍差，消化、吸收能力也較差，但也能吃些細、軟、爛的食物。幼兒的身高、體重、生長速度較嬰兒期慢。譬如體重，第一年增重6公斤，第二年增重3公斤，第三年只增重2公斤。身高的增加也與體重相同，第一年平均長高25厘米，第二年平均長高10～12厘米，第三年平均只長高9厘米。
　　幼兒是智力發(fā)育的關(guān)鍵時期。新生兒腦重約為成人的1／3，2歲時已增重到成人的2／3。幼兒的腦增重，主要是腦細胞體積的增大和成熟。在此時期，幼兒的視、聽、觸、味、嗅等感覺器官及運動器官功能逐漸完善。腦的發(fā)育成熟離不開優(yōu)良的食物，尤其要有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如果蛋白質(zhì)攝取不足、質(zhì)不優(yōu)，會阻礙幼兒腦的生長發(fā)育，從而影響記憶力和理解力。
　　2�� 幼兒成長對營養(yǎng)素的需求
　　幼兒期是長身體、長智力的重要時期，需要充分的營養(yǎng)。
　�。�1）需要哪些營養(yǎng)素蛋白質(zhì)，是人體的最主要成分，幼兒必須從食物中獲取蛋白質(zhì)原料，滿足生長需要。幼兒每天需要的蛋白質(zhì)，按每公斤體重計算，比成人高得多，是成人的3倍。幼兒每人每日需要40～50克蛋白質(zhì)，其中動物性蛋白需占50％。含蛋白質(zhì)的主要食品有畜肉、禽肉、蛋、水產(chǎn)、干豆類、硬果類，如花生、核桃等植物蛋白質(zhì)含量也較高。除蛋白質(zhì)之外，還需要足夠的熱能，幼兒每人每天需要4��6～5��7兆焦耳（1200～1300千卡）熱能。碳水化合物提供幼兒熱能的需要，但攝取過量碳水化合物，體內(nèi)利用不了，多余的熱能就會形成脂肪積存在皮下，造成虛胖。反之，碳水化合物攝取過少，機體所需熱能不夠，就會將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為熱能，這對機體來說是很不經(jīng)濟的。碳水化合物來源于米、面、薯類食物。
　　鈣，是骨骼、牙齒生長發(fā)育的關(guān)鍵物質(zhì)。幼兒應(yīng)攝入充足的鈣，每人每天需要700毫克。牛乳，是最好的鈣源，易吸收。綠葉蔬菜、豆類也含有豐富的鈣。鐵，是血紅蛋白主要成分。飲食中缺少鐵，小兒易患缺鐵性貧血，會使幼兒的抵抗力降低，此病在幼兒期患病率最高。動物內(nèi)臟、動物全血、肉、魚等食物中有較豐富的鐵，吸收、利用率也高。
　　維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素C等，都是人體生理功能所必需的物質(zhì)，缺乏任何一種，都會影響幼兒生長、發(fā)育。
　�。�2）怎樣才能合理攝取營養(yǎng)幼兒的飲食，始初是以乳類為主，后逐漸過渡到以米、麥等谷物和蔬菜、肉、蛋、水產(chǎn)等副食混合的“成人飲食”。幼兒的消化系統(tǒng)功能是逐漸完善的，因此這一過程應(yīng)循序漸進，不能操之過急。
　　飲食的搭配各種食物的營養(yǎng)素種類和含量都不相等，有的富含蛋白質(zhì)，有的富含碳水化合物，有的又富含某些維生素，因此幼兒的食物要多種多樣，不能偏食。根據(jù)計算，幼兒每天應(yīng)該進食糧食150克、動物性食品150克、蔬菜100克、牛乳1瓶，還應(yīng)適量吃些水果。
　　主食，當以糧、谷、薯類為主，谷物品種較多，有米、面粉、玉米、小米等。幼兒的主食除米飯外，還應(yīng)搭配掛面、面包、饅頭、包子、餃子、餛飩、麥片粥、小米、玉米粥等，最好能輪流交替，經(jīng)常變換。
　　副食要重視葷素合理搭配。因為葷食中富有蛋白質(zhì)，蔬菜中富含維生素、礦物質(zhì)和纖維素。幼兒的副食應(yīng)當有葷有素。葷食中的瘦肉、魚、禽、蛋、動物血應(yīng)交替選用。深色蔬菜和豆制品也應(yīng)多選用，常吃些紫菜、蝦皮、海帶等富含鐵、鈣的海產(chǎn)品，以及富含維生素A的動物肝臟，此外，還可以多吃些蘑菇、香菇等菌藻類的食品。
　　食物的色、香、味以其外觀美，能刺激消化液的分泌。幼兒的菜肴應(yīng)注意顏色的搭配，做到色彩鮮艷。食物要切碎、燒爛，便于幼兒咀嚼吞咽。點心類應(yīng)將糕點、餅干、面包、包子配以豆?jié){、牛乳、藕粉、紅豆湯食用，做到干濕搭配，使幼兒樂于接受。