常見食物中含鐵量較高的有：豬肝、豬腎、豬血、豬肚、豬瘦肉、牛肝、羊肝、雞肝、蛋黃、芝麻醬、黑木耳、河蟹、魚類、莧菜、黃豆、豆制品、黑豆、芹菜、白菜、海帶、香菇、田螺、雪里蕻、芫荽、菠菜、薺菜、香蕉、桃、柑橘、柚子、紅棗、桂圓、櫻桃、米、麥、豆類等。
　　鋅的功能與食源
　　鋅，是人體內(nèi)一種重要的營(yíng)養(yǎng)素，它參與體內(nèi)五十多種酶的合成，還能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與組織再生，并對(duì)維持正常免疫功能有用。鋅對(duì)幼兒、少年的健康發(fā)育極為重要。因?yàn)樾�兒處于身體發(fā)育及成長(zhǎng)較快的階段，與鋅元素的關(guān)系極大。鋅能促進(jìn)食欲，以利小兒進(jìn)食；鋅還具有增強(qiáng)腦細(xì)胞思維、記憶的功能。如果小兒缺鋅，就會(huì)出現(xiàn)嗅味覺(jué)衰退、厭食、口腔潰瘍、生長(zhǎng)緩慢、身材矮小形同侏儒、智力減退、記憶力下降、頭發(fā)枯黃易脫落、傷口愈合慢、皮膚粗糙、肢端皮炎等。
　　我國(guó)制定了鋅的供給量標(biāo)準(zhǔn)：初生嬰兒至6個(gè)月，每天3毫克；7～12個(gè)月每天5毫克；1～10歲每天10毫克。成人每天需要量約為2��2毫克，如果按混合膳食中，鋅的平均吸收率20％估算，每人每天的鋅供給量，應(yīng)為11毫克。
　　鋅的主要食源是蛤貝類，如牡蠣、扇貝等，其次是動(dòng)物肝臟、蝦、魚、豬瘦肉、牛肉、酵母、雞肉、雞蛋、花生醬等，含鋅量也較多，有人測(cè)定100克動(dòng)物食品中，約含鋅3～5毫克。蘑菇和硬果類（花生、核桃、松子仁等）、豆類也含有一定量的鋅。含鋅食品還有小麥、麥麩、牛奶、海帶、芝麻、木耳、茶葉等，蔬菜中含鋅較多的有卷心菜、土豆、菜花等。
　　銅的功能與食源
　　銅，能使人強(qiáng)筋健骨。一個(gè)正常人，體內(nèi)含銅約為100～200毫克，每天攝入2～5毫克即可滿足機(jī)體的需求。膠原蛋白是人體內(nèi)含量最多的一種蛋白質(zhì)，膠原蛋白扭結(jié)成膠原纖維，是構(gòu)成肌腱、骨骼、牙齒、軟骨、疏松結(jié)締組織的物質(zhì)。當(dāng)機(jī)體缺銅時(shí)，膠原組織交聯(lián)不全，會(huì)使人筋骨乏力、牙齒脫落、關(guān)節(jié)發(fā)炎、血液黏稠，甚至導(dǎo)致冠心病、心肌梗死。所以，銅還能夠預(yù)防突發(fā)性四肢無(wú)力或癱瘓。
　　在血液中，銅還是鐵的“助手”，對(duì)促進(jìn)鐵的利用有重要功效，它可以催化低價(jià)鐵氧化成高價(jià)鐵，結(jié)合成運(yùn)鐵蛋白，供機(jī)體利用。臨床上有一種“兒童鐵銅性貧血”，其實(shí)就是缺銅引起的。還有銅缺乏綜合征，主要見于7～9個(gè)月嬰兒和早產(chǎn)嬰兒，他們以貧血為主癥，然而這種貧血用鐵劑治療無(wú)效。此癥常伴有白細(xì)胞減少、中性粒細(xì)胞減少，患兒皮膚蒼白、毛發(fā)色淺，常有皮疹、厭食、腹瀉和生長(zhǎng)發(fā)育停滯等癥狀。銅缺乏早產(chǎn)嬰兒，精神發(fā)育遲緩，對(duì)外界反應(yīng)極差，視覺(jué)反應(yīng)遲鈍，并且全身肌肉張力低下。
　　補(bǔ)銅應(yīng)以食療為主。含銅多的食品為堅(jiān)果、肉類，特別是動(dòng)物內(nèi)臟及甲殼類，尤以牡蠣含量最豐富，豆類含銅量也較高。谷類的精制品會(huì)使銅大量喪失，故補(bǔ)銅不宜吃精制糧類。  
　　14種必需微量元素的功能及食源(2)  
　　銅的豐富食物來(lái)源有牡蠣、口蘑、榛子、葵花籽、芝麻醬、核桃、西瓜子、茶、動(dòng)物肝等。銅的良好食源有：蟹肉、蠶豆、鮮蘑菇、青豆、小茴香、黑芝麻、大豆制品、松子、龍蝦、綠豆、花生米、黃豆、馬鈴薯粉、紫菜、豆腐粉、蓮子、蕓豆、香菇、毛豆、面筋、果丹皮、八角茴香、金針菜、栗子及小麥胚芽等。銅的一般食物來(lái)源有酸棗、番茄醬、果脯、海參、香蕉、牛肉、面包、黃油、蛋、魚、花生、豬肉和禽肉。
　　鈷的功能與食源
　　鈷，是維生素B12的一種極其重要的組成成分，它必須以維生素分子的形式，從體外攝入，才能被人體利用。含鈷維生素B12可被人體結(jié)腸中的大腸桿菌合成，它是血紅細(xì)胞形成的一種重要因素，人體內(nèi)的維生素B12含量約2～5毫克，主要分布在肝臟中，由進(jìn)入人體的鈷，在腸道中合成。每日人體對(duì)鈷需要量為1微克，嬰兒日需要量為0��3微克。
　　鈷的豐富食源，主要是牛肝、豬肝、豬肉、蛤肉類、雞肝、牛胰、豬腎和其他臟器，豬瘦肉、蟹肉、沙丁魚、蛋和干酪也是鈷的良好食源，牛奶、酸奶、豆類、木耳、銀耳和家禽肉為鈷的一般食源。
　　錳的功能與食源
　　錳，是維持人體健康的一種營(yíng)養(yǎng)元素，它在細(xì)胞代謝中起重要作用。人體內(nèi)含錳約12～20毫克，分布在人體的一切組織內(nèi)，骨骼、肝、腎中含量較高，它對(duì)心血管有益，對(duì)骨骼的發(fā)育成長(zhǎng)有作用，小兒正在長(zhǎng)骨骼時(shí)期，所以不可缺錳。如果人體缺錳時(shí)，“破骨細(xì)胞”活性增強(qiáng)，“成骨細(xì)胞”活性受抑制，妨礙成骨可以導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、皮膚瘙癢。每人每日需攝取錳5～10毫克，才能維持身體錳的代謝平衡。嬰兒錳的日平均需要量在0��5～1毫克，兒童和少年錳的日平均攝入量在1～5毫克。
　　錳含量較多的食源有糙米、米糠、核桃、麥芽等；花生、木耳、口蘑、紫菜、馬鈴薯、大豆粉、葵花籽、蓮子、松子仁、榛子、麥粉、高粱等，也含有較多的錳；動(dòng)物肝、大多數(shù)蔬菜、茶也含有錳。
　　鉻的功能與食源
　　鉻，是人體必不可少的微量元素之一，主要功能是維持體內(nèi)所允許葡萄糖的正常含量。頭發(fā)所含鉻的濃度最高，大約為0��2～2毫克／千克。兒童和青少年的生長(zhǎng)、發(fā)育需要鉻元素，每人每天需0��5毫克已足夠，嬰幼兒每天需供應(yīng)鉻應(yīng)為10～60微克。人體缺鉻可導(dǎo)致糖代謝紊亂，血膽固醇增高，動(dòng)脈粥樣硬化，缺鉻還可導(dǎo)致近視，長(zhǎng)期吃精細(xì)食品會(huì)出現(xiàn)缺鉻。
　　含鉻豐富的食源有干酪、蛋類和動(dòng)物肝臟，還有小麥、麩面、玉米、糙米、牛肉、啤酒、面包、紅糖、黃油、雞、馬鈴薯、柑橘、菠菜、草莓、葡萄、核桃、紫菜、黃花菜、莧菜及豆類。
　　硒的功能與食源
　　硒，是維持人體正常生理功能的重要微量元素。人體血液中硒濃度為0��22微克／毫升。硒與蛋白質(zhì)結(jié)合，通過(guò)血液送到組織。硒缺乏的明顯危害是引起克山病和大骨節(jié)病�？松讲≡谖覈�(guó)東北、西北和西南等地曾有流行，主要患者是婦女和兒童。癥狀為躁動(dòng)不安、面色蒼白、皮膚發(fā)涼、發(fā)花、脈搏細(xì)弱、脈率增快，甚至?xí)�出現(xiàn)昏迷、口唇四肢末端發(fā)紫等癥狀。大骨節(jié)病，流行區(qū)域與克山病相同，該病主要侵犯四肢關(guān)節(jié)，使幼兒發(fā)育中的軟骨變性、壞死，繼發(fā)關(guān)節(jié)畸形，表現(xiàn)為關(guān)節(jié)腫大，活動(dòng)受限。同時(shí)骨骼發(fā)育受影響，會(huì)直接影響體格發(fā)育�；颊咭话闵聿妮^低，嚴(yán)重者為矮小畸形。補(bǔ)充硒及維生素E，對(duì)治療大骨節(jié)病有效。硒還有抗癌作用。
　　硒的食源有芝麻、動(dòng)物內(nèi)臟、大蒜、蘑菇、海米、鮮貝、淡菜、金針菜、海參、魷魚、牡蠣、莧菜、魚粉、黃油、啤酒、酵母、小麥坯和龍蝦。海蟹、干貝、帶魚、松花蛋、黃魚、豆油、豬腎、全小麥粒（粉）、豬肉和羊肉也含有硒。