普通面粉225g；清水90g；豬油10g；糖粉45g；

　　低筋面粉180g；豬油90g；粗砂糖適量；

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　　準(zhǔn)備好水油皮（普通面粉225g；清水90g；豬油10g；糖粉45g；）和油酥（低筋面粉180g；豬油90g；）的材料；混合水油皮的材料，用筷子拌至無干粉的狀態(tài)；用手揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜，冷藏1小時(shí)以上；混合油酥的材料，同樣搓捏成團(tuán)，包保鮮膜，松弛1小時(shí)以上；

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　　將油酥面團(tuán)整成一個(gè)方形，水油皮面團(tuán)則搟開成一個(gè)邊長約等于油酥面團(tuán)邊長的1.5倍的方形（或者長方形），將油酥面團(tuán)放在油皮中間；將水油皮的四個(gè)角向中間折起；包緊之后，捏緊收口；將面團(tuán)搟開成為一個(gè)大的長方形面片；將面片的兩端各向中間折起大約1/4大小的部分；

　　千層如意酥

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　　再向中間折起，類似于疊被子的方式；包裹上保鮮膜，冷藏30分鐘以上；冷藏結(jié)束后，取出面團(tuán)，調(diào)轉(zhuǎn)90度，然后從中間向兩端，用搟面杖輕輕按壓；再從中間向四角，將面團(tuán)搟開；再次4折，包裹保鮮膜，放在冰箱冷藏30分鐘以上。此過程一共操作3~4次；最后一次4折結(jié)束并冷藏松弛后，取出面團(tuán)，再次搟開成為大的面片，厚度大約0.3~0.4cm；在面片表面輕輕的刷一層蜂蜜水（清水也可）；撒上砂糖顆粒，粗砂糖比較好；

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　　將面片從兩端向中間卷起，包裹保鮮膜，冷藏1小時(shí)以上；烤箱預(yù)熱190度。將面團(tuán)取出，利刀切片，厚度大約為1cm左右；將切片后的如意酥胚放在墊了烘焙油紙的烤盤中表面再撒一層砂糖，粗砂糖較好；送入烤箱，中層，上下火，180度~190度，烘烤15~20分鐘，至酥皮層次舒展，表面上色，即可取出，晾涼后密封保存。

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　　小貼士： 1. 這個(gè)水油皮面團(tuán)，只要揉到表面光滑即可，不一定要揉到擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)；2. 水油皮面團(tuán)包裹油酥時(shí)，要盡量的貼著油酥來包裹，不要包入空氣；3. 折疊起酥的過程中，每一次折疊完畢，都要充分的靜置，這樣才能最大限度的避免混酥和破皮。同時(shí)要注意保濕，防止面團(tuán)被風(fēng)干，那會(huì)很容易破皮的；4. 我這次采用的是4折的包酥方法，進(jìn)行了3次4折。大家也可以用3折，看自己喜歡調(diào)整；5. 折疊時(shí)，注意中間部分稍稍留一些空間，這樣折起的時(shí)候才會(huì)比較平整；6. 每次冷藏松弛結(jié)束后，先將面團(tuán)用搟面杖從中間向兩端的按壓，使油酥和油皮的軟硬度盡可能保持一致；7. 最后一次將面團(tuán)搟開成為大面片時(shí)，厚度大約0.3~0.4cm即可，不宜過厚；8. 如意酥的胚子卷好后，最好是冷藏至發(fā)硬，這樣比較好切，刀口會(huì)比較干凈；9. 具體的烘烤時(shí)間和溫度，要很據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況來進(jìn)行調(diào)整；10. 因?yàn)槿缫馑謩偪竞贸鰻t時(shí)很軟，所以要等到稍稍放涼后再移動(dòng)；11. 酥皮涼透后，即可食用或者密封保存。建議密封保存1到2天后再食用，口感更佳！

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　　這次做了“大包酥”之后，發(fā)覺我還是更喜歡“小包酥”的手法。操作起來比較快捷簡單，起酥效果也更好些（當(dāng)然也可能是我的技術(shù)問題�。�。要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，操作過程中，一定要注意面團(tuán)的保濕。如果用到了干粉的話，那么在包裹保鮮膜之前，一定要盡量的將干粉刷干凈。另外，最后烤之前，一定要撒些糖，要不然味道會(huì)稍遜哦~~

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　　之前有看到，很多人做4次4折。其實(shí)我覺得，這種酥點(diǎn)，真的沒有必要做那么多次。我這次做了3次4折，感覺還可以的。而且我覺得第三次4折結(jié)束之后，面團(tuán)會(huì)有些發(fā)干。如果再做一次4折，很容易破皮，反而得不償失。

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　　如意酥是一款漢族名點(diǎn)，屬蘇式糕點(diǎn)，甜、香、酥、脆。是在中秋節(jié)等節(jié)日的特色美食。

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　　松脆可口。