材料

　　長(zhǎng)型烤模20x11cm

　　1個(gè)

　　奶油

　　125g

　　糖粉

　　125g

　　雞蛋蛋黃＿（中）

　　3個(gè)

　　乳酪＿室溫

　　125g

　　新鮮檸檬的皮屑

　　半個(gè)檸檬

　　香草精

　　1小匙

　　低筋面粉

　　135g

　　玉米淀粉

　　15g

　　泡打粉

　　2小匙

　　雞蛋蛋白＿（中）

　　3個(gè)

　　新鮮檸檬汁

　　半小匙

　　做法

　　step1 1

　　蛋糕烤箱預(yù)熱至175°C。長(zhǎng)型烤模 20 x 11cm 一個(gè)�？灸Ｒ欢ㄒ�仔細(xì)的抹上薄薄的奶油，撒上面粉。

　　step2 2

　　這里使用的是用新鮮檸檬所削下的皮屑。盡可能小心不要削到皮層下的白色部份。白色的部份帶有苦味。

　　step3 3

　　蛋糕打發(fā)奶油成奶油霜，取一半約65g的糖粉，分多次加入，每次加入都要仔細(xì)攪拌。

　　step4 4

　　慢慢加入蛋黃進(jìn)奶油糖霜中，攪拌均勻。

　　step5 5

　　分2－3次加入乳酪（室溫）后，用打蛋器拌勻。

　　step6 6

　　加入準(zhǔn)備好的檸檬皮屑與香草精。用打蛋器拌入過(guò)好篩的干粉：面粉，玉米淀粉，泡打粉。

　　step7 7

　　小心仔細(xì)拌勻所有干粉類。（請(qǐng)不要用攪拌機(jī)�。�

　　step8 8

　　在無(wú)油無(wú)水的干凈容器中，蛋白中加入新鮮檸檬汁，由慢速轉(zhuǎn)高速，邊打邊慢慢加入剩余的60g糖，將蛋白打成雪花狀的蛋白霜，直到可以切開(kāi)。

　　step9 9

　�。。。ò兹朦S）取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用打蛋器，由下往上，仔細(xì)拌合。��！

　　step10 10

　　�。。�黃入白）全部的蛋黃糊，倒入蛋白霜中，用打蛋器，小心仔細(xì)的拌勻。由下往上。

　　step11 11

　　將蛋糕糊填入準(zhǔn)備好的抹油撒粉的烤模中。在預(yù)熱好至175°C的烤箱中下層烤40－45分鐘。或直到插入蛋糕中央的竹簽，沒(méi)有蛋糕糊沾黏。

　　step12 12

　　烘焙結(jié)束后，從烤箱中取出。靜置10分鐘后，翻轉(zhuǎn)脫模。等蛋糕完全冷卻后，可以撒上糖粉裝飾。