原    料：

　　小鯽魚(yú)５００克，香蔥５００克，生姜四片，炸油半鍋。醬油五大匙，酒二大匙，糖二大匙，味精１/３小匙，水１碗。

　　做   法：

　　①　魚(yú)處理好后，擦干水份，將魚(yú)之兩面斜刀切三至四刀紋，瀝去水分。

　�、凇∈[去頭及老葉，洗凈擦干水份。

　�、邸≌ㄓ蜔裏�，將魚(yú)投入鍋中炸酥（大火）撈起。

　�、堋≌ㄓ偷钩�，留四大匙油燒熱，將蔥入鍋炒香再加下姜片、調(diào)味料（醬油、糖、酒、味精，水）燒開(kāi)，將魚(yú)倒下，借用小火燒至湯汁快干時(shí)再起鍋（時(shí)間越久越好，才會(huì)入味）。

　　五、起鍋時(shí)淋下一大匙麻油，魚(yú)排盤(pán)蔥鋪在魚(yú)身上，冷熱食均相宜，帶便當(dāng)更佳。（食時(shí)不必蒸熱）開(kāi)胃送飯的佳肴。

　　注：炸時(shí)稍炸老些，魚(yú)骨頭才會(huì)酥，燒時(shí)須燒透，需慢火。