原    料：

　　剖凈去頭尾花錦鱔４００克，西紅柿２個(gè)，姜３片，蔥２條。精鹽２克，酒５克，胡椒粉少許。

　　做   法：

　　① 花錦鱔魚用直刀切成厚件洗凈，用洗凈毛巾吸干水分，加入上述調(diào)料拌勻腌約１５分鐘。

　�、� 將花錦鱔魚件放入熱油中炸浸至熟，表面干香而色澤金黃取出上碟，西紅柿洗凈切片伴邊便成。