食材：

　　花蟹2-3只；香蔥3兩；姜3兩；蒜3瓣；料酒，生抽；鹽少許；辣椒少許（可選）

　　步驟：

　　1 殺好蟹后，把大蟹螯敲碎，每只蟹肉切成四塊。蒜頭老姜切茸，料酒四大勺，少許鹽，拌入料理好的蟹螯蟹肉。用保鮮紙封起來(lái)，放到冰箱的0度保鮮或冷藏室半個(gè)小時(shí)左右（更快入味，蟹肉更結(jié)實(shí)，而且能使蟹螯的肉和骨分開，吃起來(lái)更爽）

　　2 熱鍋放200克左右的油，蟹螯蟹肉撈出來(lái)（腌料待用），倒進(jìn)油鍋，翻炒到六成熟，鏟起。把多余的油裝起來(lái)。

　　3 鍋里留少油，放入蔥白子姜熗炒，然后倒入炒過(guò)的蟹螯蟹肉，可加入少許辣椒（視個(gè)人口味要求）再略炒，把腌料也倒入鍋里，加少許水，燒滾，蓋蓋，燜幾分鐘。

　　4 水快干時(shí)，放入蔥葉，調(diào)入醬油，略炒，就可出鍋。