材料

　　雞蛋1個(gè)，新鮮海蝦2個(gè)，蛤蜊6個(gè)，鹽2克，生抽2毫升，香菜葉2片

　　做法

　　1.雞蛋在碗中打散，加鹽、生抽調(diào)勻，然后加入2倍于蛋液的涼開(kāi)水調(diào)勻后用細(xì)篩網(wǎng)過(guò)濾；（過(guò)濾后如果蛋羹液表面有泡沫也要一并撈除）

　　2.海蝦去掉蝦頭剝?nèi)ノr殼，蝦尾的殼保留，用竹簽剔除蝦腸；蛤蜊用開(kāi)水汆燙，剝出蛤蜊肉備用；

　　3.將準(zhǔn)備好的海蝦、蛤蜊放入兩個(gè)小碗中，然后倒入蛋羹液至七、八分滿，并用保鮮膜將碗口封住，大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，將小碗放入，大火先蒸3分鐘，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)蒸8分鐘，出鍋時(shí)放上香菜葉點(diǎn)綴；

　　小訣竅

　　1、蛋液放入容器前一定要過(guò)篩，去除表面的泡沫。 2、碗口用保鮮膜封住，以防水汽進(jìn)入造成蜂窩狀的小孔，影響美觀。