原    料：

　　鮮蝦２００克，鵪鶉蛋６個(gè)，荷蘭豆６０克，花生油、蛋白、鹽、胡椒粉、香油、水淀粉適量。

　　做   法：

　�、佟※g鶉蛋煮熟剝殼備用。

　　②　荷蘭豆摘好洗干凈蒸鍋放油，鹽炒熟放在碟上。

　�、邸∥r剝殼，去頭尾，蝦肉洗凈瀝干水，用片刀在背部開邊切"雙飛"，不要切斷。用鹽、香油、蛋白、胡椒粉、生粉拌勻腌約１０分鐘。

　　④　燒猛爐火，油入鍋再放蝦球，蝦球遇高溫急速收縮至熟。把炸過的蝦球撈起堆放在荷蘭豆面上，用水淀粉勾芡淋上，把鵪鶉蛋拌邊即成。