材料

　　豬里脊肉200g，蒜苗（蒜薹）100g，平菇100g，西紅柿1只（約150g），青豆少許（約50g），干黃花菜少許（約15g），干木耳少許（約15g），香菜2根，蛋清1只，水淀粉2湯匙（30ml），白胡椒粉2茶匙（10g），香醋1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（3g），油200ml（實(shí)耗15ml），高湯（或水）1000－1200ml

　　做法

　　1、干黃花菜和干木耳用溫水充分泡發(fā)，洗凈后瀝干水分備用。蒜苗（蒜薹）切成3cm長(zhǎng)的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細(xì)條。香菜切碎。

　　2、豬里脊肉切成3mm厚的片狀，加入水淀粉1湯匙（15ml）和蛋清，用手抓勻。

　　3、中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時(shí)，將抓勻的豬里脊肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝干油分。

　　4、炒鍋中留少許底油，中火加熱后分別放入蒜苗（蒜薹）段、平菇條和西紅柿片翻炒，調(diào)入鹽。

　　5、在鍋內(nèi)加入高湯（或水），改大火將湯煮沸，再分別放入青豆、泡發(fā)的黃花菜、泡發(fā)的木耳和油滑過的里脊肉片。

　　6、等湯汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1湯匙（15ml）勾薄芡。并調(diào)入白胡椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。