原    料：

　　青魚(yú)肉４００克、火腿片１０克、筍片５０克、雞清湯１２００克、精鹽４克、姜蔥酒汁５克、紹酒２５克、味精１克、熟豬油１０克。

　　做   法：

　　①　將青魚(yú)肉斬茸，放入容器中，略加些清水?dāng)噭�，放入姜蔥酒汁、味精、精鹽攪上勁成魚(yú)糊。

　　②　冷水鍋上火，待水稍溫，將魚(yú)糊擠成丸子，逐個(gè)下鍋，然后加溫，至待沸時(shí)，添入少許冷水，慢火養(yǎng)熟，撈出，控去水。

　　③　炒鍋復(fù)上火，倒入雞清湯，下筍片、火腿片燒沸，放入紹酒、熟豬油，倒入魚(yú)圓，再燒沸，即可起鍋，盛入湯碗。