材料

　　中筋面粉

　　7杯

　　桑椹泥

　　3杯

　　酵母粉

　　6克

　　做法

　　step1 1

　　酵母粉+30cc的溫開(kāi)水靜置5分鐘。

　　step2 2

　　桑椹渣+溫水1:1打成泥狀。為桑椹泥。

　　step3 3

　　7杯中筋面粉+作法1的酵母粉+3杯桑椹泥柔成有光滑的面團(tuán)。面團(tuán)以不黏手為準(zhǔn)。

　　step4 4

　　這是比較稀的桑椹泥。6杯中筋面粉+作法1的酵母粉+3杯桑椹泥柔成有光滑的面團(tuán)。

　　step5 5

　　面團(tuán)放入容器里，濕布蓋上，第一次發(fā)酵30分鐘。天冷放一杯熱水微波爐或烤箱內(nèi)的密閉里加速發(fā)酵。天熱就不用這樣了，只要蓋上濕布即可。

　　step6 6

　　發(fā)酵的面團(tuán)，桿平，把空氣盡可能壓掉。如果會(huì)黏手，可以適時(shí)加上少許手粉。

　　step7 7

　　或用模型壓花的形狀。

　　step8 8

　　卷成長(zhǎng)條切段，放烘焙不沾紙上。

　　step9 9

　　電鍋蒸法，電鍋外鍋一杯溫開(kāi)水，放網(wǎng)架，饅頭排好整齊間隔的排列在蒸鍋里，上蓋2度發(fā)酵。

　　step10 10

　　若蒸鍋擺不下，2次發(fā)酵，也可以取個(gè)密封蓋，封蓋要有一定高度，面團(tuán)之間也要有一定空間；這樣發(fā)酵后有空間，不至黏到。這種熱天氣發(fā)酵40-50分鐘。

　　step11 11

　　2度發(fā)酵后

　　step12 12

　　蓋子包布，上蓋。插頭插上，按下開(kāi)關(guān)，約14分鐘后開(kāi)關(guān)跳起，再等3-5分鐘后再慢慢開(kāi)蓋。

　　step13 13

　　開(kāi)蓋后

　　step14 14

　　小花造型饅頭