材料

　　羊雜碎1副300克，羊肉100克，精鹽3茶匙，老姜1塊20克，1/2切片，1/2切末，花椒粒1茶匙，香菜、蔥、蒜苗各少許，味精11/2茶匙，紅油1茶匙，饅頭4份/個

　　做法

　　1.將新鮮的雜碎用刀清理掉表面的肥油和毛，然后用水沖洗干凈，再加少許鹽搓洗，再用水沖洗；如此反復(fù)3遍。

　　2.將洗好的材料放進(jìn)滾水中煮5分鐘；撈出另換清水，加1茶匙鹽、姜片、花椒粒煮30分鐘至湯濃味出。

　　3.香菜、蔥、姜、蒜苗分別剁細(xì)備用。

　　4.將煮好的雜碎撈出，用刀剁碎裝碗，往碗中加入足量的原鍋湯；撒入蔥姜蒜和香菜，調(diào)入味精、紅油即成；配以饅頭上桌。