黃色面團(tuán)材料：

　　組分1： 酵母1/2小勺，baking powder 1/8小勺，糖2大勺，溫水（37C左右）2小勺子

　　組分2：雞蛋1個(gè)，奶粉25g，食用油1/2大勺，普通面粉2杯，南瓜泥1/2cup

　　紅色面團(tuán)材料：

　　組分1： 酵母1/2小勺，baking powder 1/8小勺，糖1大勺，牛奶70mL

　　組分2：雞蛋1個(gè)，食用油1/2大勺，普通面粉1杯，紅曲粉1小勺

　　白色面團(tuán)材料：

　　組分1： 酵母1/2小勺，baking powder 1/8小勺，糖1大勺，牛奶70mL

　　組分2：雞蛋1個(gè)，食用油1/2大勺，普通面粉1杯

　　羊肉串短竹簽若干

　　做法：

　　（三中顏色的面團(tuán)分開揉面）

　　1.分別把組分1混勻，靜置10分鐘。

　　2.10分鐘后，組分1和組分2混合，揉成光滑的面團(tuán)。可能需要根據(jù)面團(tuán)干稀程度調(diào)整水和面粉用量，必要的時(shí)候往里加面粉或者水。

　　3.一次發(fā)酵室溫1小時(shí)左右，或者4度冰箱過夜，到面團(tuán)體積翻倍。

　　4.發(fā)酵好的面團(tuán)用搟面棍排氣，切成差不多大小的小劑子，壓扁，搟平成圓形和長(zhǎng)條形。

　　棒棒糖造型1：三色圓形面片依次排好，卷起來，切成1.5cm左右的面團(tuán)，用中等長(zhǎng)度的竹簽穿起（操作見圖）。

　　棒棒糖造型2：白色和紅色/黃色面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，兩色疊起，搓成長(zhǎng)條，繞成麻花繩子的形狀，然后順一邊盤起成圓形。盤好的面團(tuán)用中等長(zhǎng)度的竹簽穿起（操作見圖）。

　　5.整理好的棒棒糖面團(tuán)，底部墊上裁好的parchment paper，靜置30分鐘到1小時(shí)二次發(fā)酵。

　　6.大火蒸15分鐘。

　　小廚心得：

　　1.我用的都是健康的天然食材來豐富饅頭的顏色和造型，也可以用紫薯等等其他天然食材來做出想要的顏色和效果。顏色要揉面一開始就引入。我試過揉一團(tuán)面，然后分三份再引入顏色，顏色怎么都揉不勻，面團(tuán)是花的，難看死了。

　　2.發(fā)面的時(shí)候一次發(fā)酵面團(tuán)發(fā)酵要到兩倍體積，沒發(fā)起來或者發(fā)過了，饅頭口感都不太好。一次發(fā)酵室溫1-2小時(shí)，冰箱冷藏過夜也行。低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，饅頭里發(fā)酵的組織孔小且密，口感更好。。

　　3.一次發(fā)酵后面團(tuán)一定要排氣干凈，把面團(tuán)里的小氣泡都消滅掉。否則饅頭表面整出來不平整，有坑坑洼洼。

　　4.baking powder不能加太多，二次發(fā)酵也不能發(fā)過，否則整好的饅頭冷下來會(huì)回縮一些，表明坑坑洼洼不好看。

　　5.做這種花式饅頭，一次發(fā)酵前的揉面可以比平時(shí)揉面的時(shí)間稍稍長(zhǎng)一點(diǎn)，到面團(tuán)略略起筋，面團(tuán)發(fā)酵好了后硬度稍稍大些，造型起來比較容易。另外，做出來的饅頭，組織不僅綿密宣軟，口感也勁道。

　　6.第二種棒棒糖造型盤花的時(shí)候盤松一點(diǎn)給二次發(fā)酵留點(diǎn)空間，否則二次發(fā)酵后棒棒糖容易變形。

　　7.棍子最好在造型的時(shí)候就插入，這樣面團(tuán)發(fā)起來以后會(huì)牢牢粘在棍子上，而且棍子也能幫助固定盤花造型。

　　8.下次我再做饅頭，提前找本作橡皮泥的書看看，呵呵，可以多換幾種可愛的造型，把做飯當(dāng)成玩。

　　棒棒糖造型做法圖解：