薺菜；豬肉；大蔥；生姜；餛飩皮；

　　鹽；生抽；白胡椒粉；味精；花生油；

　　1

　　豬肉洗凈，先切碎再細剁，剁成細膩的肉泥；薺菜摘洗干凈，入開水中焯燙一下；撈出過涼，擠干水分，切碎備用；肉餡分次加水，順時針攪打上勁后，加蔥姜末，加料酒、鹽、生抽、白胡椒粉、味精和花生油攪拌均勻，最后再加入薺菜碎末拌勻；取餛飩皮一張，包入適量的餡料，按照自己熟悉的手法包成餛飩狀；全部包好以后，坐鍋燒水；

　　薺菜鮮肉餛飩

　　2

　　準備好盛餛飩的碗，依次放入紫菜碎、蝦皮、蔥花香菜、生抽、胡椒粉和香油；水開后下入餛飩，大火煮至餛飩浮起；先舀一勺餛飩湯入碗，再舀入煮好的餛飩；吃時按照自己的口味喜好添加辣椒油和醋等調味料。