薺菜240克；豬肉120克；鮮蝦仁120克；姜3克；大蔥15克；鹽適量；醬油1大勺；蠔油2大勺；橄欖油1大勺；香油1小勺；花椒2克；（餛飩餡材料）

　　面粉300克；水130克；淀粉適量；鹽3克；（餛飩皮材料）

　　和一塊稍硬些的冷水面團(tuán)餳30分鐘，餳好的面平均分成三份用搟面杖搟開，壓面機(jī)從1檔開始壓制6檔，面皮壓得薄如紙?jiān)偾谐扇�角的或梯形的面皮。豬肉切肉丁，倒入醬油放味一會兒。鮮蝦去皮去蝦線切小塊，蔥姜切細(xì)末備用。薺菜清洗干凈，過一下沸水立即撈出。

　　芥菜餛飩

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　　撈出切碎，倒入蔥姜末和肉丁。加入蝦仁和鹽。倒入蠔油和橄欖油。倒入香油和花椒水拌勻成餡。

　　芥菜餛飩

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　　取一個餛飩皮包入適量餡，叢一端卷起包住餡。將兩左右兩角交叉捏緊按一下就好了，沸水煮熟即可。（或在湯里加蛋加紫菜，也可淋上紅油）