做法

　　材料

　　餡料

　　豬肉糜、豬皮凍、豬油、鹽、生抽、清水、小蝦仁

　　其他

　　餛飩皮、清水、胡椒粉、生抽、鹽、香菜、蔥花、蝦皮

　　做法

　　1、豬皮凍和豬油切碎，加入豬肉糜中，加上鹽、生抽和少許清水，攪拌均勻，直接下手?jǐn)嚢钑?huì)更快更均勻；

　　2、小蝦仁去殼，備用；

　　3、手輕輕攥起拳頭，虎口處形成一個(gè)洞，放一張餛飩皮；

　　4、中間放入少許肉餡，虎口處慢慢張開(kāi)；

　　5、讓餛飩餡自然落下，同時(shí)虎口處慢慢收緊；

　　6、餛飩餡落到掌心內(nèi)，虎口掐緊餛飩皮；

　　7、逐個(gè)將餛飩包好；

　　8、取一深鍋，注入大量清水，大火燒開(kāi)；

　　9、加少許鹽，用鏟子在水里畫(huà)圈，使水晃動(dòng)，此時(shí)迅速將餛飩下入水中；

　　10、輕輕用鏟子攪動(dòng)餛飩，依然保持大火；

　　11、蓋上蓋子，半分鐘后繼續(xù)攪動(dòng)一次餛飩以防粘鍋；

　　12、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，保持水沸騰狀態(tài)，依然蓋鍋蓋；

　　13、煮2分鐘左右，餛飩都飄起來(lái)時(shí)，可以用餛飩湯來(lái)調(diào)餛飩湯；

　　14、碗里加少許胡椒粉、鹽、生抽、蝦皮、香菜和蔥花，加入煮餛飩的水備用；

　　15、餛飩飄起來(lái)后繼續(xù)煮大約1分鐘，開(kāi)蓋后餛飩肚子都鼓起來(lái)轉(zhuǎn)中小火煮半分鐘關(guān)火；

　　16、用笊籬將小餛飩撈入調(diào)好湯的碗里即可。