用料

　　雞蛋

　　豆腐

　　火腿

　　香蔥

　　料酒

　　油

　　鹽

　　水淀粉

　　蛋包豆腐丁的做法

　　豆腐洗凈，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩

　　切豆腐時(shí)可反著切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，從左往右切；左手拿刀，從右往左切）

　　豆腐切均勻小丁

　　鍋中放水，加少量鹽、料酒，燒開(kāi)

　　下豆腐焯一下，時(shí)間不可太長(zhǎng)，可去除豆腥味

　　另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調(diào)味，加適量水淀粉勾芡（可保持豆腐細(xì)嫩的口感），翻炒幾下，即可盛出備用

　　　雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來(lái)更嫩

　　蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻

　　香蔥切末、火腿切丁

　　鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味

　　再翻炒過(guò)程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎

　　等豆腐快出鍋時(shí)，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，關(guān)火出鍋盛盤，撒少許香蔥，調(diào)節(jié)顏色，看起來(lái)更加有食欲