材料

　　面粉，豬肉包子餡。調(diào)料香油，鹽，味精，皮凍，蔥花。

　　做法

　　1、餡：肉皮凍絞蓉，取蔥花適量用香油拌勻，和皮凍蓉一起加入鹽，味精，拌入包子肉餡中，即成小籠包子餡心。

　　2、制面：取面粉七成加開水適量燙熟（面要稍硬一些）攤開晾涼，再加入余下三成面粉，用冷水和成軟硬適宜的“三生”面團(tuán)，即成。

　　3、包制成型：將面團(tuán)揉勻搓成細(xì)條，摘成20克重的小劑，用面杖搟成1.2寸直徑的圓形皮子，包入餡心20克，捏成18-22個(gè)褶紋的鯽魚嘴形包子生坯。

　　熟制包裝

　　將包子生坯擺放小籠內(nèi)，上籠旺汽蒸5分鐘左右。包子鼓氣，湯將滿口時(shí)取出即成。

　　出品指標(biāo)

　　清香、鮮嫩、皮薄湯多。