材料

　�。ˋ)第一次發(fā)酵面團(tuán)（老面）：

　　溫水（40度C） - 80克

　　砂糖 - 2茶匙

　　即發(fā)酵母 - 1茶匙

　　低筋麵粉/包粉 - 160克

　�。˙) 第二次發(fā)酵面團(tuán)：

　　第一次發(fā)酵面團(tuán) - 整份

　　低筋麵粉/包粉 - 80克

　　澄粉 - 75克（沒(méi)有澄粉可用玉米淀粉取代）

　　細(xì)砂糖/糖粉 - 75克

　　豬油或食油或白油 - 15克

　　臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）

　　水 - 30克（后面如果面團(tuán)太干，可以再斟酌添加一湯匙的水）

　　雙發(fā)粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）

　　做法

　　1) 在一個(gè)攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團(tuán)（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性后(有發(fā)豐富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團(tuán)，蓋好讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵6小時(shí)。發(fā)酵六小時(shí)后的面團(tuán)，會(huì)脹大超過(guò)雙倍，而且會(huì)產(chǎn)生有濃郁酒香味。

　　@詳細(xì)的發(fā)面手法圖片， 請(qǐng)參考溫馨廚房的香香軟軟的軟綿包子皮的發(fā)面手法。

　　2) 甜面團(tuán)做法：

　　1。先把6g的雙發(fā)粉加入澄粉及低筋面粉過(guò)篩待用。（也可以選擇把發(fā)粉和臭粉一起溶解入水內(nèi)，避免發(fā)粉沒(méi)有充分溶解導(dǎo)致包子皮起雀斑）

　　2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已經(jīng)發(fā)酵了6小時(shí)的（A)面團(tuán)，再加上（B)其他的細(xì)砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。

　　3。最后加入篩過(guò)的干粉類(lèi)，在工作臺(tái)上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜面團(tuán)（這種面團(tuán)糖粉高，會(huì)比較黏，也比較干）。面團(tuán)不能太軟，否則包子很難松軟開(kāi)花。

　　4。 把面團(tuán)分成10～12份劑子，一一滾圓。

　　5。 把劑子壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點(diǎn)也無(wú)妨，松軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來(lái)它的皮口感鬆甜；二來(lái)若是皮桿的太薄，尤其是上方的皮沒(méi)有厚度，會(huì)有死皮的現(xiàn)象。

　　6。 墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過(guò)了20～30分鐘后才開(kāi)始在蒸鍋內(nèi)燒1500～2000cc的開(kāi)水。水內(nèi)加一大匙的白醋，這樣蒸出來(lái)的包子皮才不會(huì)黃。

　　7。蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。