材料

　　溫牛奶

　　260g

　　中筋面粉

　　500g

　　黑糖

　　150g

　　速發(fā)酵母

　　5g

　　沙拉油

　　1大匙

　　做法

　　step1 1

　　黑糖加入溫牛奶中攪拌均勻，呈無(wú)顆粒狀之液體。

　　step2 2

　　速發(fā)酵母加入黑糖牛奶中攪拌，覆蓋上保鮮膜，靜置于室溫中15分鐘。(冬天請(qǐng)隔水加溫)

　　step3 3

　　將作法2加入中筋面粉&沙拉油內(nèi)，利用攪拌機(jī)或面包機(jī)攪拌均勻成團(tuán)。

　　step4 4

　　取出成團(tuán)的面團(tuán)，放入鋼盆內(nèi)蓋上保鮮膜／濕布靜置發(fā)酵1小時(shí)。(面團(tuán)內(nèi)組織呈蜂窩狀，即為發(fā)酵完成)

　　step5 5

　　發(fā)酵后的面團(tuán)，在臺(tái)面上用力揉數(shù)分鐘左右至光滑，使內(nèi)部無(wú)氣泡。

　　step6 6

　　搟成0.5cm厚的面皮卷起切段約5~6公分寬。(面皮卷起前，先在表面上抹水以利黏合，避免蒸煮中因膨脹而分離)

　　step7 7

　　放入蒸鍋里上蓋，再次醒發(fā)20分鐘，在沸水狀態(tài)下以中火蒸15分鐘（以冷水蒸起，全程約20分鐘）。

　　step8 8

　　◎ 蒸煮時(shí)間快到前5分鐘將蓋子打開(kāi)一個(gè)小縫，時(shí)間到就關(guān)火并保持蓋子有一個(gè)小縫的狀態(tài)放置約7-8分鐘，再將蒸籠整個(gè)移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子，這樣蒸出來(lái)的饅頭才不容易皺皮。