材料

　　中筋面粉

　　500g

　　可可粉

　　20g

　　熱水

　　100g

　　冷水

　　170g

　　酵母粉

　　5g

　　玄米油

　　10g

　　細砂糖

　　80g

　　做法

　　step1 1

　　將材料B快速拌勻，等可可水冷卻后依序加入材料C拌勻。再加入材料A混合,搓成光滑狀面團。

　　step2 2

　　面團放在室溫下松弛約5分鐘。

　　step3 3

　　將面團搟成長方形,同時盡量壓出面團內(nèi)氣泡。

　　step4 4

　　面團搟成長約70公分,寬約15公分的薄面團,再以三折的方式黏合。

　　step5 5

　　再將面團均勻地向四周搟開,搟平,使得面團之間緊密黏合。

　　step6 6

　　面團卷成圓柱體后,再從中心部位向兩邊輕輕搓數(shù)下,好讓面團粗細均等,面團搓成長約50公分的圓柱體。

　　step7 7

　　將面團切成12等分,放在防沾紙上。

　　step8 8

　　將作好的巧克力饅頭直接放入蒸籠內(nèi),蓋上蒸籠蓋進行最后發(fā)酵約25分鐘。

　　step9 9

　　將鍋中的水燒熱而未達沸騰狀態(tài)再放上蒸籠,水開后蒸15分鐘。