材料

　　全脂鮮奶(以一碗計(jì)量)

　　160cc

　　現(xiàn)做的老姜汁

　　13cc

　　糖(黑白糖都行)

　　適量

　　做法

　　step1 1

　　老姜磨成泥( 去不去皮皆可)

　　step2 2

　　過(guò)濾~~最后直接用手?jǐn)D干就可以

　　step3 3

　　把姜汁倒進(jìn)碗中~~沉在底下的白色淀粉是凝固的關(guān)鍵，要用湯匙刮進(jìn)碗中

　　step4 4

　　鮮奶中小火加熱至90度(未沸騰~冒熱煙鍋邊緣起泡即可)熄火后加入糖略攪拌，用大容器來(lái)回倒(上圖左中間)約四次~~這就是拉~~目的是為了降溫。將降溫至約80度的鮮奶先倒一點(diǎn)與碗中的姜汁混合均勻(姜中蛋白酶會(huì)沉淀所以需攪拌)，然后快速將其余鮮奶倒進(jìn)碗里~這就是撞。

　　step5 5

　　靜置五分鐘不要?jiǎng)铀鼅如果上面可以放一只湯匙不會(huì)沉就是做成功。