材料

　　高筋面粉

　　130公克

　　低筋面粉

　　100公克

　　酒粕酵母元種

　　80公克

　　梅子酵母老面

　　125公克

　　黑芝蔴醬（無(wú)糖）

　　40CC

　　水

　　110CC

　　塩

　　3公克

　　糖

　　10公克

　　做法

　　step1 1

　　酒粕酵母元種：

　　step2 2

　　梅子酵母老面：

　　step3 3

　　將元種和老面一起放入盆中回溫（我從冰箱拿出來(lái)的），加入水，然后加入半量的面粉，先攪拌一下，然后將半量面粉和其他材料加入盆中，用筷子再攪拌一下之后，，攪拌成團(tuán)后，放在作業(yè)臺(tái)上揉至三光。面團(tuán)屬于水份較少的面團(tuán)，所以在剛?cè)嗟臅r(shí)候會(huì)感覺(jué)硬硬的，千萬(wàn)不要一直加水，揉到最后就會(huì)三光。

　　step4 4

　　蓋上溼布靜置10分鐘。靜置10分鐘之后，揉約1分鐘，再靜置10分鐘，再揉1分鐘。（靜置總共二次）分割成6等分。稍微滾圓收口朝下平放好。按順序（先滾圓好的先桿），桿成橢圓型面皮，正反面都要桿到， 從中間向上下左右桿開(kāi)，桿到底把泡泡桿出來(lái)。 要正反面都要桿到。

　　step5 5

　　成型可參考：雞蛋型可以讓面團(tuán)在發(fā)酵后保持端正的圓型喔。放在烘焙紙上，注意間隔，和鍋邊保持距離。

　　step6 6

　　在鍋里放入約1100CC的水，然后加熱至約50度左右關(guān)火，將蒸籠放上去，開(kāi)始發(fā)酵。天然酵母速度較慢，所以需要大概2小時(shí)的時(shí)間。發(fā)到約膨至1.5到2倍大即可開(kāi)始蒸，我發(fā)了約2小時(shí)。(中途水涼了，我有再加溫一次） 。

　　step7 7

　　發(fā)好的樣子。

　　step8 8

　　蓋子上加上布，從冷水開(kāi)始蒸，剛開(kāi)始用大火（全力）至滾，然后就轉(zhuǎn)成中小火（比小火強(qiáng)一點(diǎn)點(diǎn)）再蒸約20分鐘。 蒸籠邊邊我有放筷子開(kāi)點(diǎn)縫。

　　step9 9

　　時(shí)間到了，將蒸籠離開(kāi)鍋?zhàn)�，等約5分鐘再開(kāi)蓋子，也不能放太久，這樣水會(huì)滴到饅頭上面。每一個(gè)都黑泡泡，幼咪咪。

　　step10 10

　　口感屬于扎實(shí)有彈性，介在山東饅頭和小饅頭之間，做成饅頭夾蛋真是美味滿點(diǎn)。