用料

　　中筋面粉 ：200g

　　玉米粉 40g

　　紫薯 2個

　　速發(fā)酵母 3g

　　溫水 100g（35℃左右）

　　開花饅頭的做法

　　將材料分入三個盤子中，A盤80g面粉，B盤80g面粉，C盤40g面粉加40g玉米粉

　　開花饅頭的做法 步驟1

　　將紫薯削皮洗凈切小塊，放入耐熱容器中加15g水，微波爐高火6分鐘左右

　　開花饅頭的做法 步驟2

　　用勺子壓成薯泥

　　開花饅頭的做法 步驟3

　　小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，攪拌均勻，將酵母面溶解

　　開花饅頭的做法 步驟4

　　加入A盤中的面粉

　　開花饅頭的做法 步驟5

　　將其和成光滑的紫薯面團(tuán)

　　開花饅頭的做法 步驟6

　　另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻

　　開花饅頭的做法 步驟7

　　加入B盤中的面粉

　　開花饅頭的做法 步驟8

　　和成白色面團(tuán)

　　開花饅頭的做法 步驟9

　　另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻

　　開花饅頭的做法 步驟10

　　加入C盤中的面粉及玉米面

　　開花饅頭的做法 步驟11

　　和成黃色面團(tuán)

　　開花饅頭的做法 步驟12

　　將三色面團(tuán)，蓋上蓋子或者是濕布進(jìn)行發(fā)酵

　　開花饅頭的做法 步驟13

　　面團(tuán)發(fā)至2倍大

　　開花饅頭的做法 步驟14

　　將三種顏色的面團(tuán)排氣、揉勻后，分別揪成等份大的小劑子

　　開花饅頭的做法 步驟15

　　白色搟成最大的圓皮，紫色搟得比白色稍小一點(diǎn)，黃色揉成一個小圓球

　　開花饅頭的做法 步驟16

　　將白色放在最外面，中間是紫色，里面是黃色

　　開花饅頭的做法 步驟17

　　像包包子一樣

　　開花饅頭的做法 步驟18

　　包好后，揉圓

　　開花饅頭的做法 步驟19

　　收口朝下

　　開花饅頭的做法 步驟20

　　頂部用刀拉出十字花刀

　　開花饅頭的做法 步驟21

　　有間隔的放入蒸鍋中，醒發(fā)20分鐘

　　開花饅頭的做法 步驟22

　　冷水上鍋，大火燒至蒸籠頂部有熱氣冒出后，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關(guān)火。等3-5分鐘再揭蓋即可