材料

　　A.水300㏄，酵母6公克，B.中筋面粉600公克，細砂糖50克，改良劑1公克，五榖粒160公克，抹茶粉1大匙

　　做法

　　1.將A材料的水和酵母攪拌均勻融解后，再加入材料B的中筋面粉、細砂糖、改良劑、五榖粒和抹茶粉攪拌均勻后，將面糰搓揉至光滑后，放置松弛約20分。

　　2.將松弛后的面糰，先以大桿面棍將面皮桿成長形，再以小桿面棍將面皮形狀調(diào)整為厚度約1公分的正方形后，直接以手將面皮滾捲成圓筒狀，再切成3公分大小并直接放入蒸籠中，放置發(fā)酵約30分。

　　3.將發(fā)酵完成的鰻頭，蒸約30分即可。