材料

　

�。ú牧系牧啃枰�依據(jù)你的食物調(diào)理機(jī)的局限/杯子的大小作出調(diào)整， 我的可以打到1000g的干粉， 1700g的面團(tuán)重量。 請(qǐng)事先參考你機(jī)器的說(shuō)明書可以打到多少重量的面團(tuán)， 以免機(jī)器過(guò)熱）

　　低筋面粉 - 320g （想要吃比較有嚼勁的饅頭， 可以用普通面粉）

　　澄粉（小麥淀粉）或玉米淀粉 - 80g（想要吃比較有嚼勁的饅頭，可以不用任何淀粉，全用400g普通面粉）

　　糖 - 80g

　　鹽 - 1/2茶匙

　　椰奶/椰漿 - 50cc（約大匙）

　　即溶酵母 - 2茶匙

　　40度溫水 - 50cc(5大匙）

　　發(fā)粉 - 1湯匙（也可以不用，記得要買不含鋁的泡打粉）

　　冰水 - 110g + 2片斑蘭葉（剪碎）+3片菠菜葉（剪碎）打成斑蘭汁， 過(guò)濾待用。如果不用菠菜葉， 可以用幾滴的食用綠色素。香蘭葉不能用太多， 會(huì)苦及有青味，所以需要借用菠菜葉的綠（還有一種菜，馬來(lái)西亞人稱為Mani菜或沙巴樹子菜的葉，色很翠綠，煮了不會(huì)變色，用十多片就好了）

　　事前準(zhǔn)備：

　　1. 把低筋面粉，淀粉及發(fā)粉混合后一起過(guò)篩， 然后放進(jìn)冷凍庫(kù)冷凍半小時(shí)降溫。

　　2. 把酵母融進(jìn)50cc的45度C的溫水內(nèi)（水內(nèi)加半茶匙的糖），放置15分鐘以確定酵母的活躍性。

　　做法

　　這里借用了用食物調(diào)理機(jī)做包子皮（原創(chuàng)） 的圖片，做法一樣，看圖由左到右，由上而下：

　　圖1. 把冷面粉及發(fā)粉倒進(jìn)調(diào)理杯內(nèi)，接著加入細(xì)砂糖， 鹽， 椰漿/椰奶。然后把已經(jīng)發(fā)起豐富泡沫的酵母液倒入攪拌盆內(nèi)。

　　圖2. 開動(dòng)調(diào)理機(jī)， 徐徐的倒入斑蘭汁水。

　　圖3. 讓調(diào)理機(jī)繼續(xù)的把材料打成團(tuán)（大約1～2分鐘）

　　圖4. 打開蓋子， 初步的面團(tuán)已經(jīng)形成。

　　圖5. 把面團(tuán)取出， 用手掰成小團(tuán)， 放回到調(diào)理機(jī)杯子內(nèi)。

　　圖6. 再繼續(xù)蓋好蓋子， 用低速檔打1分鐘， 直到面團(tuán)形成。

　　圖7. 再一次把面團(tuán)取出， 用手掰成小團(tuán)， 放回到調(diào)理機(jī)杯子內(nèi)，如果感覺(jué)到面團(tuán)太濕的話這時(shí)可以撒一～2湯匙的面粉在面團(tuán)上。

　　圖8. 再繼續(xù)蓋好蓋子， 用低速檔打45秒， 直到面團(tuán)形成。

　　圖9. 再一次重復(fù)把面團(tuán)取出掰成小團(tuán)， 放回到調(diào)理機(jī)杯子內(nèi)打45秒成團(tuán)的動(dòng)作。

　　圖10. 雙手沾些面粉， 取出面團(tuán)，把面團(tuán)往后拉緊滾圓， 蓋起。

　　圖11。 讓面團(tuán)發(fā)酵60～90分鐘或至超過(guò)雙倍大。

　　圖12。 用手掌輕壓， 把已經(jīng)發(fā)酵超過(guò)雙倍大大面團(tuán)放氣，輕揉2分鐘。

　　圖13。 把面團(tuán)往后拉緊，再度滾圓。

　　圖14。 蓋起讓它延續(xù)發(fā)酵15分鐘。

　　壓面機(jī)制作饅頭：

　　1. 把面團(tuán)分成4團(tuán)， 搽些面粉，用壓面機(jī)壓五至六遍成光滑的面片，每壓一遍后把面片對(duì)折再重復(fù)壓面的動(dòng)作。

　　2. 今天沒(méi)有拍攝制作圖片，所以這里借用的圖片松軟紫薯饅頭（自接發(fā)酵法 + 不皺皮的兩段蒸法） 的制作圖片解說(shuō)做法。把面片上的面粉刷掉，然后涂一層薄薄的水，或者用噴霧器噴一層薄薄的水，才接著做緊密卷起的動(dòng)作，從長(zhǎng)方形面片的短邊卷起（這圖片示范的是從長(zhǎng)邊卷起）， 涂了一層水比較好黏合。把捏緊的接口朝下，把接口朝下，然后滾動(dòng)面棍，盡量搓成圓徑一致的面棍。放置松弛10分鐘后，每根面棍切成3份饅頭（共12個(gè)）。面棍子兩端切下來(lái)不平整的面團(tuán)別丟棄，揉成兩小團(tuán)用來(lái)做花卷。

　　3。把整形好的饅頭排放在蒸籠內(nèi)， 蓋起做最后發(fā)酵40分鐘左右至超過(guò)雙倍大。

　　4. 邱媽咪現(xiàn)在都采用兩段蒸法來(lái)制作饅頭， 成功率是九成九。方法：把水燒開后， 把饅頭上籠用小火蒸10分鐘讓饅頭發(fā)起定型， 然后把蒸籠離鍋， 打開蓋子讓熱氣及水汽散一散2分鐘，這時(shí)的饅頭是半熟的，所以表面顏色暗淡。 過(guò)后再上鍋用中大火蒸5～8分鐘，如果饅頭比較大， 最好可以蒸10分鐘至饅頭表面光亮即可。用這兩次蒸法可以避免饅頭皺皮的現(xiàn)象。