1、炒勺置火眼上加水燒開后，分別將魚翅、鮑魚、魚肚、竹蓀、葛仙米、口蘑和蘆筍汆透撈出；把魚翅撕成綹狀，鮑魚片成0.2厘米的厚片，魚肚切成剪子條，竹蓀斜刀片成0.3厘米厚的小馬蹄片，口蘑大的一片為二，蘆筍每根撕成兩三條，放入盤內(nèi)，用熱高湯投過兩次，潷去汁水，放入瓷盆內(nèi)備用。
2、將燕菜撕開放入碗內(nèi)，加入堿粉，沖入開水浸泡漲發(fā)后，再用開水投凈堿味，擺在次盆上面。
3、炒勺置火眼上，加入三套湯、料酒、精鹽，開后大去浮沫，沖入次盆內(nèi)即成。