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奶湯碰網(wǎng)鯽魚(yú)

媽咪愛(ài)嬰網(wǎng) ideagreen.cn 2008年06月10日 14:23:16 

    通乳調(diào)理

    主料: 鯽魚(yú) 600克  青蘿卜 300克   

    調(diào)料: 鹽 10克  味精 2克  黃酒 15克  豬油(煉制) 50克  小蔥 10克  醋 15克  姜 10克

    制作工藝

    1. 先把青蘿卜由中心穿上一根竹筷子,再由蘿卜的四周交叉切片狀,要切至蘿卜中心的筷子;

    2. 然后將蘿卜平放在案板上,用刀從蘿卜的外皮片旋進(jìn)去,即成網(wǎng)狀;

    3. 鯽魚(yú)刮鱗去腮開(kāi)膛取出內(nèi)臟洗凈,剞上交叉的花紋;

    4. 把魚(yú)放開(kāi)水內(nèi)片刻撈出洗一次;

    5. 青蘿卜網(wǎng)用開(kāi)水燙后投涼;

    6. 蔥姜洗凈,切成塊;

    7. 勺內(nèi)放入少量熟豬油,用蔥姜塊熗鍋添上奶湯1000毫升,放入鯽魚(yú)、精鹽、黃酒、米醋、味精,把蘿卜網(wǎng)蓋在魚(yú)上面,蓋嚴(yán)勺蓋,用旺火燉15 分鐘,倒在湯盆內(nèi)即成。  

    工藝提示

    1. 選用的活鯽魚(yú)應(yīng)是江魚(yú),如是池塘魚(yú)應(yīng)先在清水中養(yǎng)幾天,以去土腥味。若用松花湖銀鯽風(fēng)味絕佳,常用于高檔宴會(huì);

    2. 奶湯應(yīng)香濃,呈乳白色,必須旺火急燒,才能達(dá)到目的,所以添湯宜寬;

    3. 蘿卜網(wǎng)應(yīng)旋得細(xì)一點(diǎn),既體現(xiàn)技術(shù)性,又體現(xiàn)藝術(shù)性。  

    菜品口感 鮮嫩香濃,濃而不膩。  

    食用方法 中餐|晚餐  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    1、鯽魚(yú):鯽魚(yú)具有益氣健脾、消潤(rùn)胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,并有降低膽固醇的作用;用鯽魚(yú)可治療口瘡、腹水、水乳等癥,常食鯽魚(yú),可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。

    2、青蘿卜:蘿卜所含熱量較少,纖維素較多,吃后易產(chǎn)生飽脹感,這些都有助于減肥。蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素,增加機(jī)體免疫力,并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng),對(duì)防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥子油和精纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓,預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。

    食譜相克

    1、鯽魚(yú):鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。

    2、青蘿卜:蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ),所以二者最好不要同食;服用人參、西洋參時(shí)不要同時(shí)吃蘿卜,以免藥效相反,起不到補(bǔ)益作用;忌與橘子、柿子同食。

    歷史文化 “奶湯碰網(wǎng)鯽魚(yú)”是吉林省傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴,選用吉林松花湖鯽魚(yú),用奶湯侉燉而成。魚(yú)肉鮮嫩香濃,再把蘿卜制成網(wǎng)狀,通過(guò)葷素搭配,又形成了濃而不膩的特點(diǎn),風(fēng)味風(fēng)趣皆佳。  

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