材料

　　主料：北豆腐250克，鯽魚(yú)500克，肥瘦豬肉75克，

　　輔料：韭菜50克，

　　調(diào)料：豬油75克，大蔥15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，鹽5克，味精2克

　　做法

　　1.將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水浸燙一下；

　　2.韭菜洗凈，切成一厘米長(zhǎng)的段；

　　3.蔥洗凈，5克切末，10克切段；

　　4.姜洗凈，2克切末，3克切片；

　　5.鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀；

　　6.將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚(yú)肚內(nèi)；

　　7.鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚(yú)，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開(kāi)約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見(jiàn)魚(yú)肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開(kāi)后即可出鍋食用。