原料

　　茄子，肉末，炸香咸魚茸，西芹菜粒，青、紅椒粒。

　　調(diào)料

　　高湯，蒜茸，蔥花，郫縣豆瓣醬，深色醬油，紹酒，香油，淀粉。

　　做法

　　1

　　茄子去皮、頭和尾，切成約12厘米長條。

　　2

　　鍋內(nèi)放適量植物油燒熱，加入茄子條炸約1分鐘，撈出瀝油。

　　3

　　鍋內(nèi)留少許油，下肉末炒至變色，接著放蒜茸、芹菜粒、青紅椒椒粒、郫縣豆瓣醬炒香，再加入炸香咸魚茸、紹酒、上湯及茄子略燒，調(diào)入少許水淀粉勾芡。

　　4

　　將燒熟的原料轉(zhuǎn)盛入瓦煲內(nèi)，加熱至沸滾，再下香油、蔥花，即可食用。