材料

　　蝦仁30克，豆腐80克，鹽1／4小匙，胡椒粉少許，姜汁半小匙，蛋白半個，米酒半小匙，生粉半小匙，麻油1／4小匙，濃縮香菇醬油1小匙，高湯半杯，香菜末和蔥絲少許(裝飾用)

　　做法

　　1．將豆腐放在干凈的吸水紙上，按壓 5～10分鐘，去除多余的水分。

　　2．將蝦仁剁碎，加鹽、胡椒、姜汁、米酒，以順時針方向拌攪，再加蛋白拌勻(為增加蝦仁脆感，可覆上保鮮膜放入冰箱冰20分鐘)。

　　3．將豆腐捏碎，加到冰過的蝦仁中拌勻。加牛粉、麻油繼續(xù)拌攪到有彈性感覺。

　　4．取一蒸盤或淺缽，將做法3的豆腐蝦泥平鋪在上面，以大火蒸煮10～15分鐘。

　　5．擺盤食用前，淋上高湯和香菇醬油煮勻，勾芡后湯汁上面再灑香菜末和蔥絲即成。