材料

　　主料：胖魚頭1個(gè)，凍豆腐2塊，大白菜，水發(fā)木耳各適量，油6大匙。

　　輔料：青蒜苗，紅辣椒各適量，豆瓣二分之一大匙，蔥，姜適量。

　　調(diào)料：醬油3大匙，糖12小匙，味精，鹽，米酒各適量。

　　做法

　　1、先將魚頭對(duì)剖洗凈，以醬油2大匙、米酒1大匙抹勻，腌10分鐘，放熱油3大匙，將魚頭兩面煎黃備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長(zhǎng)段，蒜苗切絲，木耳切成大片，辣椒去籽切片。

　　2、熱油3大匙爆香輔料，再加入調(diào)味料與水調(diào)好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸后，再以小火煮15分鐘，再燜煮1小時(shí)，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。