材料
精白面粉250克,面肥50克,豬板油125克,綿白糖250克,堿水4克,溫水125克
做法
1、制餡:撕去板油油皮,撒上綿白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天,冬天腌7天)。
2、制包皮:將面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和溫水攪拌(水按60%、20%、20%分3次加入),揉成面團,直揉至面、手、盆三面光滑,用布蓋好,以防水分散失而干硬。
3、待經(jīng)3小時左右,用手揪一塊,見里面有些小孔即好。
4、將和好的面放在案板上,中間按一個窩,將堿水倒入窩處,再將面滲透揉勻,直到?jīng)]有黃斑點為止。
5、然后將發(fā)好的面揉成長條,用手揪成12個重約35克的包劑待用。
6、包餡心:包劑搟成圓皮,包入餡料,再加些綿白糖,包好后上籠屜蒸熟,取出裝盆即成。