材料

　　1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），開水236克（1杯），玉米油1.5茶匙。

　　2：雞蛋3只，蔥花3大匙，白胡椒粉1/6茶匙，鹽3/4茶匙，雞粉1/6茶匙，水1大匙.

　　3：玉米油7.5茶匙。注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做3個大的雞蛋灌餅餅。

　　做法

　　面團：將1料中的開水緩慢倒入面粉中且用筷子不斷攪拌成面絮狀，稍冷和成軟面團，然后加1.5茶匙油揉到光滑，保濕靜置20分鐘。所有2料放一碗里，用叉子打散備用。

　　案板上放些干面粉，將面團稍揉后分成6等份，揉成圓球壓扁，取兩份用搟面杖稍搟開，放上半茶匙玉米油，用刷子刷均勻，將另一片蓋上面，搟成直徑24厘米的餅皮。

　　不粘鍋，置爐上開中火，放入玉米油2茶匙，刷勻，放入餅煎2分鐘，翻轉(zhuǎn)一面再煎1-2分鐘，然后用刀在中間輕劃開一5厘米長的口，用只筷子深入小口里，輕輕將上層挑松。然后筷子撐起口，用勺子舀入1/3打散的蔥花雞蛋液，翻轉(zhuǎn)餅兩面煎金黃即可。