主料：牛肉餡、醬油、干花椒、蠔油、橄欖油、蛋清

　　調(diào)料：面粉、料酒、鹽、清水、生姜、香蔥

　　做法：

　　1）牛肉洗凈剁成肉泥，倒入蠔油和醬油。

　　2）加入鹽和料酒。

　　3）倒入橄欖油和切好的蔥姜末。（切好的香蔥末這里用一小部分）

　　4）倒入提前用熱水泡好的花椒水，分次加入肉餡中，不停地向一個(gè)方向攪拌，最后再倒入蛋清，仍然向一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁。（可以放冰箱略?xún)觯?/p>

　　5）面粉加120克清水和稍硬的面團(tuán)，再咂水，咂完水的面團(tuán)就軟硬適中了，放在盆里靜置30分鐘左右。取出面團(tuán)捏成粗條，切成個(gè)頭均勻的劑子。

　　6）用搟面杖將劑子搟成中間厚、四周薄的圓皮，像包子一樣，中間放上肉餡，上面再頂上一撮香蔥末。

　　7）像包包子一樣捏出褶子，最后收口，將有褶子的一面朝下，把肉餅擺在面板上。

　　8）鍋里燒熱油，將有褶子的一面朝下放入肉餅。一面煎好后翻面再繼續(xù)煎，鍋?zhàn)影l(fā)出“茲茲”響聲的時(shí)候，就沿著鍋壁加入少量清水，大概沒(méi)過(guò)面餅底部的三分之一，然后蓋上鍋蓋燜著煎5分鐘后就可以出鍋。（正宗的這里好象用寬油兩面炸至金黃，不喜歡太油膩所以用少油用鍋?zhàn)蛹妩S兩面即可）