原    料：

　　鮮加吉魚１條、水發(fā)香菇５０克、火腿２５克、豬肥膘肉２５克、冬筍４０克、精鹽、味精、南酒、醬油、白糖、胡椒粉、蔥、姜適量。

　　做法

　�、佟◆~去鱗、腮，在肛門外橫切一刀，割斷魚腸，再用兩根筷子從魚嘴伸入魚腹，絞出內臟，然后在魚身兩面剞一字花刀，深度至骨。

　�、凇“阳~放入開水鍋略燙一下，再用清水洗凈。放入盤中。香菇洗凈去柄，用開水過透。冬筍、肥肉、火腿均切片，與香菇一起碼在魚身上，再放上蔥、姜片。

　�、邸“咽[姜末、醬油、南酒、味精、清水攪勻成調味汁。然后把調味汁碗和魚盤一起放入屜中，用旺火蒸２０分鐘取出，撿去蔥、姜片，把調味汁澆勻在魚身上即成。