原    料：

　　帶魚５００克，香油５克，白糖５０克，醋２５克，醬油１０克，精鹽５克，料酒１０克，大料２瓣，蔥段１０克，姜片１０克，植物油５００克（約耗５０克）。

　　做   法：

　　①　將帶魚去掉頭、鰭和尾尖，開膛去內(nèi)臟，刮掉腹內(nèi)的黑膜，洗凈，剁成５厘米長的段。

　�、凇�將帶魚段放入盆內(nèi)，加入少許精鹽、料酒拌勻，腌實１５分鐘，投入七八成熱的油內(nèi)，炸至外表發(fā)硬、成金黃色時，撈出瀝油。

　�、邸�將油５０克放入鍋內(nèi)，熱后下入大料瓣稍炸，即烹入料酒，加入醬油、白糖、醋、精鹽、蔥段、姜片、魚段、水（水要漫過魚段）。旺火燒開，轉(zhuǎn)微火燒至鍋內(nèi)湯汁不多時，把香油倒入鍋內(nèi)，視汁濃，將帶魚盛入盆內(nèi)即成。