原    料：

　　豬排骨２５０克，醬油２０克，精鹽５克，料酒２克，蔥１０克，姜１０克，大料２克，水淀粉５０克，植物油５００克（約耗８０克）。

　　做   法：

　�、佟∈[切段；姜切片；排骨剁成５厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌勻，用熱油炸成金黃色撈出。

　�、凇�將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。