原    料：

　　面粉５００克，清水４００克，植物油５００克（約耗１００克），堿３克，白礬４克，精鹽８克。

　　做   法：

　�、佟�將鹽、堿、礬研成細(xì)面，放入盆內(nèi)，加入開(kāi)水少許，將其溶化，待沒(méi)有顆粒時(shí)，再加入其余的水、面粉和勻，餳２０分鐘后，待面上勁，把光面朝上，刷上油，蓋上濕屜布，餳６個(gè)小時(shí)待用。

　�、凇�將油餅面放在案板上，刷上油，用手按平，將面搓成條，揪２５個(gè)劑子，然后搟成小圓餅，中間劃兩個(gè)小口，兩手捏著邊，拉起放入熱油鍋內(nèi)，炸熟即成。