原料：

　　鱸魚(yú)（或草魚(yú)）1條（約600克），雞蛋清2個(gè)，豆芽200克，大蒜5克，蔥花5克，香菜10克。

　　輔料：

　　油30克，鹽5克，花椒粒5克，干辣椒10克，淀粉5克，熟芝麻3克。

　　做法：

　　1. 鱸魚(yú)宰殺洗凈，將頭骨剁成塊，魚(yú)肉切成片。魚(yú)片里加入精鹽、雞蛋清、芡粉腌制待用。將大蒜切成塊待用。

　　2. 鍋里放入油，五成熱時(shí)，下花椒粒、豆瓣翻炒。當(dāng)油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用。

　　3. 將豆芽放入湯內(nèi)小火煮1分鐘，撈出放在湯碗里。再在湯里放入腌制好的魚(yú)片微煮。然后將魚(yú)撈起蓋在湯碗里的豆芽上。余下的湯水里加入芡粉，淋在魚(yú)肉上；4. 鍋內(nèi)放油，將干辣椒段、花椒粒放入鍋內(nèi)煸炒出香味，淋在魚(yú)片上。魚(yú)片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等。

　　營(yíng)養(yǎng)小提示：

　　鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。