原料
帶魚(yú)1000克 豬肉末100克 雞蛋2個(gè) 菜油150克 醬油50克 精鹽3克 豆豉20克 白糖15克 味精3克 胡椒粉3克 水淀粉60克 姜20克 蔥少許 料酒少許
制法
1．將帶魚(yú)去頭及尾，洗凈，開(kāi)膛去內(nèi)臟，刮掉腹內(nèi)黑膜，洗凈瀝水，切成4．5厘米長(zhǎng)的節(jié)，用水沖洗干凈，待用；豆豉洗凈，剁碎，蔥、姜切成細(xì)末待用；雞蛋打入碗中，與水淀粉調(diào)勻待用。
2．用干凈紗布將魚(yú)身上的水分擦干，將魚(yú)沾上雞蛋淀粉，待用。
3．鍋放火上，下油燒六成熱時(shí)，將帶魚(yú)入鍋兩面煎黃色，取出，再將鍋中底油燒熱，下入豬肉末炒勻，待肉末炒散后，加入蔥米、姜末、豆豉，炒出香味時(shí)，加入醬油、料酒、白糖、精鹽、胡椒粉、味精，沖入開(kāi)水500克，放入煎好的帶魚(yú)，大火燒開(kāi)，改用小火燒 15分鐘，湯汁將盡時(shí)起鍋即可。
特點(diǎn)
色澤深黃，味道鮮美，魚(yú)肉軟嫩。富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鎂及多種維生素。
烹調(diào)關(guān)鍵
煎帶魚(yú)不可一次加入，要分次加入，煎好一鍋再煎另一鍋；燉魚(yú)時(shí)掌握好火候，要燉熟透。