通乳調(diào)理  

    主料： 蝦仁 300克   

    輔料： 肥膘肉 75克  香菇（鮮） 25克  雞蛋清 50克   

    調(diào)料： 料酒 15克  蔥汁 10克  姜汁 10克  鹽 3克  味精 2克  胡椒粉 2克  芡粉 50克  豬油（煉制） 30克  香油 3克

    制作工藝

    1.水芡粉（芡粉30克加水20克）調(diào)成芡汁備用；將蝦仁，豬肥膘放在新鮮肉皮上斬成細茸，加雞蛋清、蔥姜汁、黃酒、細鹽、味精、胡椒粉、水芡粉（40克）調(diào)成芡汁，攪拌上勁成為“蝦膠子”。將臘梅花洗凈，用沸水燙一下，放入冷水中激涼，瀝干。水發(fā)香菇切成粗條（作梅花樹枝形狀），用細鹽、味精、香油拌腌入味。

    2.取一平盤，內(nèi)壁涂抹一層薄薄的豬油，將蝦膠倒在盤內(nèi)攤平厚約2厘米，再用鑷子將香菇絲條擺放成臘梅樹形狀，將臘梅花裝飾上去，然后上籠用大火沸水蒸六分鐘，至熟，取出，用刀劃切成大小相同的塊，以便于食用，但形狀要保持完整。鍋內(nèi)放鮮湯，燒沸后，調(diào)好鮮咸味，下水生粉勾流水芡，使鹵汁略有粘性如薄奶油狀，再加豬油上光潤味，即成。

    菜品口感 色澤鮮明，臘梅飄香，美觀大方，鮮嫩滑口，為宴會應(yīng)時菜之一。  

    食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    1、蝦仁：蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

    2、肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

    3、香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾�。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

    4、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

    食譜相克

    1、蝦仁：

    1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

    2. 不宜與豬肉同食，損精；

    3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

    4. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。

    2、肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

    3、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。