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酸辣魚羹

媽咪愛嬰網(wǎng) ideagreen.cn 2008年06月10日 14:23:41 

    通乳調(diào)理 水腫調(diào)理  

    主料: 鯉魚 500克   

    輔料: 香菇(鮮) 15克  冬筍 15克  淀粉(蠶豆) 20克    調(diào)料: 姜 5克  香菜 15克  胡椒粉 3克  鹽 3克  醋 30克  味精 3克  醬油 10克  黃酒 15克  香油 10克

    制作工藝

    1. 將魚去鱗挖鰓,從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口,取出內(nèi)臟,洗凈備用;

    2. 將凈魚上籠蒸熟取出,剔凈魚骨,魚肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米長的肉絲;

    3. 香菇浸發(fā),去蒂,洗凈,切成絲;

    4. 冬筍削去外皮,洗凈,切成絲;

    5. 姜香菜洗凈,姜切絲,備用;

    6. 炒鍋放旺火上,添入頭湯1000毫升,放入姜絲、冬筍絲、香菇絲和魚肉,再投入精鹽、味精、黃酒、胡椒粉,同燒;

    7. 待湯沸后,用醋將濕淀粉?士?勾入湯內(nèi),出鍋前淋入香油;

    8. 香菜葉放入碟中,同湯一起上桌。  

    工藝提示

    1. 去內(nèi)臟時(shí)不可碰破魚膽,以防膽汁粘在魚肉上,使肉質(zhì)變苦;

    2. 煮魚時(shí)一定用上湯,因上湯中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂,而魚本身脂肪含量較少,上湯能使菜肴香味更佳。  

    菜品口感 酸中透辣,辣中透咸,咸中透香,香中透鮮。  

    食用方法 中餐|晚餐  

    健康提示 此湯羹具有開胃醒酒的作用。  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    1、鯉魚:鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平,具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效,對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

    2、香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長;香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

    3、冬筍:冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

    4、淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

    食譜相克

    1、鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克:可引起消化道癌腫。

    2、冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

    3、淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

    歷史文化 “酸辣魚羹”又稱“酸辣燴魚羹”有“醒酒湯”之美譽(yù),是豫菜中頗負(fù)盛名的湯菜之一。此湯酸中透辣,辣中透咸,咸中透香,香中透鮮;以酸領(lǐng)頭,酸、辣、咸三味相平,乃宴席佳肴。  

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