通乳調(diào)理

    主料： 鯉魚 500克   

    輔料： 香菇（鮮） 10克  木耳(干) 10克  香菜 10克   

    調(diào)料： 鹽 5克  胡椒粉 2克  醬油 5克  醋 1克  味精 2克  雞蛋 220克  淀粉(豌豆) 30克  蔥汁 5克  姜汁 5克  花生油 100克  香油 2克

    制作工藝

    1.將香菇、木耳用水洗凈漲發(fā)待用；鯉魚剔刺去皮，切成0.2厘米厚，4*4.5厘米的片。放入碗中用精鹽3克、蔥姜汁腌漬10分鐘。水發(fā)木耳、香菇用清湯焯一下，香菜洗凈切段雞蛋磕入碗中打散。

    2.炒鍋置于中火上，熱鍋時(shí)注入花生油30克，將鯉魚片先拍粘干淀粉再拖入全蛋液，逐塊下入鍋中，煎至兩面黃，邊煎邊放油，將要成熟時(shí)，用小碗將精鹽2克、味精、香醋、雞汁、木耳、香菇，對(duì)好下入鍋中，見汁水已被魚片吸收，淋入香油，即可出鍋，把香菜墊在盤子底上，魚片倒入盤中，即可上桌。

    工藝提示

    1.魚片粘干淀粉后,不宜久放,要及時(shí)蘸蛋液下鍋.

    2.火力要穩(wěn),油溫過高蛋液焦糊,喪失風(fēng)味.

    3.倒入盤內(nèi)要整齊美觀,可用筷子調(diào)整一下.  菜品口感 鮮醇酥嫩，蛋香濃郁，色澤金黃  

    食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    1、鯉魚：鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

    2、香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾��；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

    3、木耳(干)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

    4、香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。

    食譜相克

    1、鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

    2、木耳(干)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

    3、香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。