通乳調理 補氣調理  

主料： 鯽魚 750克  白蘿卜 200克   

輔料： 火腿 25克  口蘑 25克   

調料： 姜 15克  黃酒 25克  胡椒粉 1克  味精 1克  鹽 3克  雞油 5克  小蔥 15克  豬油（煉制） 30克

制作工藝

1. 鯽魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，用冷水洗凈；

2. 白蘿卜洗凈，切成7 厘米長細絲；

3. 熟火腿、水發(fā)口蘑切成4 厘米長細絲；

4. 炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至六成熱，將鯽魚下鍋稍煎一下，迅速烹入黃酒，依次放入精鹽、肉清湯400毫升、蘿卜絲、蔥結、姜片，燒制；

5. 待燒開煮熟，去掉蔥姜，撇去浮沫，加入奶湯250毫升，再放入口蘑絲、熟火腿絲、精鹽少許和味精燒制；

6. 再燒開，盛入大湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉，放入蔥花，淋上雞油即成。  

工藝提示

1. 鯽魚煎兩面，但不必要煎黃；

2. 湯量宜寬，旺火滾沸，成湯色白似奶，味道鮮美。  

菜品口感 白白的蘿卜絲點綴在魚身上下，宛如銀絲絳繞，湯鮮色白，肉質細嫩，營養(yǎng)豐富，下奶最宜。  

食用方法 中餐|晚餐  

    KEKO營養(yǎng)師友情提示：

1、鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

2、白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

3、火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

4、口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。中醫(yī)理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。

食譜相克

1、鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

2、白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

歷史文化

1. 鯽魚，古稱鮒，古人云：“魚之美者，洞庭之鮒�！笔堑�水魚中的上品；

2. 銀絲鯽魚以鯽魚配蘿卜絲合烹而成。