通乳調(diào)理

    主料： 鯉魚 1000克  酸白菜 200克   

    輔料： 泡椒 20克   

    調(diào)料： 味精 2克  姜 10克  大蒜 10克  鹽 3克  胡椒粉 2克  淀粉(豌豆) 5克  雞蛋清 30克

    制作工藝

    1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。

    2. 將鯉魚宰殺干凈，待用；

    3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理；

    4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；

    5. 魚骨切5厘米長的段；

    6. 魚頭從中間劈開，一份為二，待用；

    7. 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香；

    8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開；

    9. 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；

    10. 加入少量、味精和胡椒粉；

    11. 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。

    工藝提示 此菜中用的酸菜為四川酸菜；  

    菜品口感 鮮咸酸椒，消食開胃。  

    食用方法 中餐|晚餐  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    1、鯉魚：鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

    2、酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。

    食譜相克

    1、鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

    2、酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。